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おだしの風味であっさり食べれる煮物です。 50代の旦那さんに褒められるさっぱり系煮物。 柔らかく煮えた大根には ちくわの旨味とおだしの風味がしみこんで あっさり味ですが、食べると口の中に旨味が広がるので 一品あるとうれしい、ホッとする和食。 食材も調味料もシンプルですが ちゃんとおだしの旨味を感じるので たくさん食べても飽きない味。 作り置きできるので、大根消費にもおすすめです。
早く作りたい場合は、大根の乱切りを少し小さめにすると時短できます。 今回は大量の大根を消費したくてボリュームのある煮物にしました。 大根は下茹でして8割ほど柔らかくしておくと だしで煮るときに短時間で味がよく浸み込んでくれます。 ちくわ以外にも、さつま揚げやベーコンなどでも代用できますよ。
大根は皮を剥き、大きめの乱切りにして 柔らかくなるまで下茹でする。
鍋にA 水600ml、鰹節屋の割烹だしパック1袋と下茹でした大根を入れて7~8分ほど煮る。
お出汁の味がしっかり出てきたら、カットしたちくわを加えてさらに5分ほど煮る。 蓋をしっかり閉めてしまうと ちくわが膨れすぎるので、 もし蓋をする場合は少し開けてください。
ちくわが煮えてふんわりしてきたら 仕上げの醤油を加えて軽く1分ほど煮て火を止める。 冷ましておくと、さらに味がしみこみます。
おだしの風味がきいているので、醤油は少量で味付けした方が上品な旨味を味わえます。 もし、物足りないと感じる場合は 追い鰹節(ひとつかみほどの鰹節を加える)をすると 味がしっかりします。
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2024/03/06 15:33
金子美和(さとみわ)
料理研究家・料理ブロガー
2児の母。 「美味しく食べて健康に過ごす」をモットーに 毎日続けられる簡単で体に優しいお料理やスイーツ作りを考案しています。 きっかけは、食生活を変えたことで、自分をはじめ家族の体質が改善したこと。 自分と子供のアトピーや花粉症などのアレルギー症状が以前よりも軽くなり 風邪をひきやすかった子供や旦那さんも 今ではほとんど風邪をひかなくなりました。 高血圧な旦那さんのために、減塩でも美味しく食べれる料理を作り 私は歳を重ねるたびに感じるお肌の老化や疲労、ストレスなどを少しでも抑えたくて、 体の中から健康的になれるよう、毎日の食事に気を付けています。 ◎なるべく動物性のものを使わなくても美味しく作れるスイーツ。 ◎甘さを抑えて美味しく作れる米粉のスイーツ。 ◎塩分控えめでも「旨い!」と言ってもらえる毎日のおかず。 ◎砂糖を減らしても「これおいしい~」と子供が喜ぶメインのおかず。 ◎子供と一緒に作れる簡単おやつ。 毎日食べる食事。 続けることが一番大切です。 簡単に作れて、どこでも手に入る食材を使ったレシピを提案していこうと思っています。 私のレシピが皆様の健康に少しでも役に立てたら嬉しいです。 資格:上級食育アドバイザー・食生活アドバイザー・トータルフードコーディネーター・雑穀マイスター・ベジタブル&フルーツアドバイザー・ダイエット検定1級・調理師免許・ホームパーティー検定3級