【むね肉切り方図解】鶏むね肉とシャキッと玉ねぎのハーブ塩炒め

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2020.06.29

分類主菜

調理時間: 20分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID 394192

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★鶏むね肉と玉ねぎをハーブと塩でさっぱり仕上げました。
玉ねぎがシャキシャキと少し食感が残るくらいに炒めるのがポイントです!
★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。
《切り方のポイント》oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。


    材料3人分
    鶏むね肉 1枚(400g)
    A
    砂糖 小さじ2
    A
    小さじ1/2.
    玉ねぎ 小2個(200g)
    小麦粉 大さじ3〜4
    サラダ油 大さじ2
    B
    ポン酢しょうゆ 大さじ2
    B
    大さじ1
    B
    小さじ1/2
    B
    こしょう 少々
    B
    ハーブ 適量(パセリ・バジル・)
    作り方
    Point!
    ★ハーブはパセリ、大葉、バジルなどあるもので大丈夫です。
    今回はパセリとバジルを20g です。
    ★ポン酢しょうゆを入れるとご飯に合うおかずになります。

    ★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。
    ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
    1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
      *玉ねぎはギリギリ芯を付けて、6つ割りにする。
      *ハーブは飾り用を残して粗みじん切り。
    2. 鶏肉はそれぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、A

      砂糖 小さじ2、塩 小さじ1/2.

      で下味を付ける。→このまま下味冷凍出来ます。
      切り方はこちらを
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
    3. 鶏肉の水気を拭いて、表面に小麦粉をまぶす。
    4. フライパンにサラダ油を中温に熱し、鶏肉を皮面から入れて焼き、反対に返したら、玉ねぎも加えてこんがり焼く。
    5. 鶏肉に火が通ったらB

      ポン酢しょうゆ 大さじ2、酒 大さじ1、塩 小さじ1/2、こしょう 少々、ハーブ 適量

      で調味して味を絡める。
    6. 器に盛り、飾り用ハーブを添える。
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