【むね肉1枚大満足】とろとろ茄子と鶏肉、きのこのスタミナ炒め

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2020.09.12

分類主菜

調理時間: 20分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID 398361

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★鶏むね肉となすを豆板醤をきかせて甘辛味に仕上げたご飯が進むおかずです。
なすは皮をピーラーでむいて、形を保ちつつ、とろける柔らかさになります。

★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。
《切り方のポイント》oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342★下味の段階でむね肉を冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。


    材料4人分
    鶏むね肉 大1枚(400g)
    A
    しょうゆ 小さじ2
    A
    小さじ2
    片栗粉 大さじ3〜4
    なす 3個(240g)
    まいたけ 1パック(100g)
    にんにく 2かけ
    ごま油 大さじ3〜4
    B
    しょうゆ 大さじ2
    B
    みりん 大さじ1
    B
    大さじ1
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    豆板醤 小さじ1
    青ねぎ 適量
    作り方
    Point!
    ★鶏もも肉でも豚こまでも美味しくできます。

    ★【豚薄切り肉となすのポン酢炒め】
    こちらは炒めます。
    🆔394052
    oceans-nadia.com/user/44604/recipe/394052

    ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
    1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
      *なすは 縞目に皮をむき、1.5cmくらいの乱切りにする。
      *まいたけは石づきを取り、小房に分ける。
      *にんにくは薄切りする。
      *青ねぎは小口切りする。
    2. まな板の上に、むね肉を縦に置いて、真ん中から上下に切り、下の部分を縦半分にして、むね肉1枚を3等分する。
    3. それぞれの部位で繊維を断ち切るように、一口大に切り、A

      しょうゆ 小さじ2、酒 小さじ2

      で下味を付ける。→このまま下味冷凍出来ます。
      切り方はこちらを
      oceans-nadia.com/user/44604/recipe/388342
    4. 鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
    5. フライパンにごま油を熱し、にんにくを入れてカリカリに焼いていったん取り出す。
    6. 同じフライパンにごま油が足りなければ足して、鶏肉を皮面から入れて両面焼き、なすも加えて焼く。
    7. まいたけも加えて軽く炒め合わせ、B

      しょうゆ 大さじ2、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 大さじ1、豆板醤 小さじ1

      で調味する。
    8. 器に盛り、にんにく、青ねぎを添える。
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    コメント・感想 Comment
    塩パン さん
    2020.09.30 17:33

    すみません、ポン酢料理とかいてあったのでつくったのですがあとになってポン酢入ってないよな…って思ったのですが、もしかしてしょうゆのとこがポン酢しょうゆってことだったのでしょうか?😅

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.09.30 17:32:55

    塩パンさん♡こんにちは😃いつもありがとうございます😊また作ってくださりありがとうございました😊💕ポン酢しょうゆのコメントが間違いです。すみません。記載ミスで材料の〈しょうゆ〉はお醤油で合っています。早速修正しました。見つけてくださりありがとうございました😊これからもよろしくお願いいたします😊💕

    なる さん
    2020.09.15 19:51

    初めまして😊 私も今日の夕食に作りました。 自分で作っておきながら✨美味しい😍✨ 私のお気に入りレシピにさせていただきます。 これからもレシピ拝見させていただき 自己満足したいとおもいます。 よろしくお願いします🤗 ありがとうございました。

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.09.15 21:10:01

    390012さん♡こんばんは🌇初めまして😊早速作ってくださりありがとうございました😊💕お気に入りレシピにしていただき感謝です💕🥰こちらこそこれからもどうぞ宜しくお願いいたします🤲

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.09.16 05:21:27

    なるさん♡ ありがとうございます😊嬉しいコメントありがとうございます😊これからもどうぞ宜しくお願い致します😊💕

    あれつくろっと☆ さん
    2020.09.14 23:56

    あーぴんさん、私のお料理の写真を美味しそうと言ってくださってありがとうございます。あーぴんさんのお写真を見た時、美味しそう、ぜひ作ってみたい!と思ったのは、あの綺麗な紫色のナスの色に魅せられたからです。どうすればあの紫色を残せるのでしょうか。実は、ずっと気になっているところです。

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.09.15 06:57:44

    あれつくろっと☆さん おはようございます。茄子の色は、本来は水にさらすとか下処理しますが、時短簡単にするため、水にさらして水気を拭くのをやめて、その代わりになるべく空気に触れないように、切ったらすぐに炒め、油で炒めることで変色を防いでいます。皮の面を素早くコーティングすると綺麗に仕上がりますよ^_^翌日は色が悪くなるので、翌日まで綺麗に保てる方法を研究中です。なす色鮮やかは美味しそうに見えるポイントですね。コメントありがとうございました😊💕

    あれつくろっと☆ さん
    2020.09.14 16:08

    鶏胸肉がとても柔らかくなりました。ナスも舞茸も美味しいタレをまとい、カリカリのニンニクとともに本当にみんな一致協力という感じです。家族も、美味しいね、と食べながら何度もいってくれました。

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.09.14 16:40:24

    あれつくろっと☆さん こんにちは😃早速作ってくださり、ありがとうございます💕カリカリニンニク一致協力ですね。ご家族からの〈美味しいね〉が励みになりますよね😊💕ご家族にも、あれつくろっと☆さんにも喜んでいただき、ありがとうございました😊お写真も本当に美味しそうです^_^嬉しいコメントとお写真ありがとうございました😊💕

    しずか さん
    2020.09.13 10:28

    なすの美味しいメニューいつも楽しみにしています。

    道添明子〈あーぴん〉
    道添明子〈あーぴん〉 さん
    2020.09.13 11:46:23

    しずかさん♡こんにちは。秋茄子の美味しい季節になりましたね。きのこでカサ増しして、むね肉1枚で大満足のボリュームです。いつもありがとうございます😊ぜひ作ってみてくださいね♬コメントありがとうございました😊💕

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