白菜たっぷり！ピリ辛肉味噌坦々チーズうどん

＊白菜は芯と葉先を分けてざく切りにする。 ＊長ねぎは5cmほどをみじん切りにして、残りは1cm幅の斜め切りにする。 ＊しめじは石づきを取り小房に分ける。 ＊えのきだけは根元を取り、4cm長さに切る。 ＊厚揚げは一口大に切る。 ＊青ねぎは斜め切りにする。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、亀城庵 半生讃岐うどんを袋の表示通り茹でる。 ＊1人分120gでお湯は1.5リットル必要です。

茹で上がったうどんを冷水でもみ洗いして、ざるにあげる。

耐熱容器に豚ひき肉と長ねぎのみじん切り、A しょうゆ・酒・砂糖・味噌各小さじ1、豆板醤小さじ1、水大さじ1を入れ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。いったん取り出して混ぜ、さらに30秒加熱して肉味噌を作る。

鍋にB 水3カップ、しょうゆ・酒・みりん各大さじ2、鶏がらスープの素大さじ1を入れて中火にかけ、白菜の芯、長ねぎ、しめじ、厚揚げを加えて野菜が柔らかくなったら、うどんを入れて煮込み、白菜の葉先、えのきだけ、肉味噌を汁ごと加え、ひと煮立ちさせる。

仕上げに溶けるチーズを加え、器に盛り、温泉卵、青ねぎをのせ、食べるラー油を添える。