【ご飯がススム】クセになる甘辛さ*新じゃがと鶏肉の韓国風炒め

15

2021.04.11

分類主菜

調理時間: 15分(鶏むね肉の漬け込み時間は除く。)

ID 410678

道添明子〈あーぴん〉

♪料理研究家♪あーぴんの簡単・美味しい・お洒落なごはん♬

★【韓国風とは】
コチュジャンという韓国の唐辛子味噌を使っています。辛さをまろやかにするため、マヨネーズとセットで使うと美味しいですよ。

★【パサつきがちな鶏むね肉もしっとり】ご飯がススムおかずです。
★お弁当のおかず、作り置きにも🎵

★【鶏むね肉の柔らかく仕上げる切り方】むね肉の繊維は一枚の上と下では方向が違うので、繊維を断ち切ること、部分によって方向を変えて切ります。

★下味の段階で冷凍保存可能です。
3〜4週間目安です。


    材料4人分
    鶏むね肉 1枚(350g)
    A
    しょうゆ 小さじ2
    A
    小さじ2
    新じゃがいも 350g(4〜5個)
    スナップえんどう 5本
    片栗粉 大さじ2
    ごま油 大さじ2
    B
    しょうゆ 大さじ1
    B
    コチュジャン 大さじ1
    B
    砂糖 大さじ1
    B
    みりん 大さじ1
    B
    大さじ1
    B
    マヨネーズ 大さじ1
    B
    おろしにんにく 小さじ1
    白ごま 適量
    作り方
    Point!
    ★【コチュジャンがない場合】
    味噌大さじ1・砂糖小さじ2・しょうゆ小さじ1・豆板醤小さじ1/3
    ★豆板醤もない場合には、一味唐辛子でも。

    ★鶏もも肉、豚こま切れ肉でも美味しくできます。

    ★切り方のポイントをしっかり守れば驚くほど柔らかく、中はしっとり、表面カリッとしたむね肉に仕上がります。
    1. *鶏むね肉は皮目にフォークなどで数カ所穴を刺し、黄色い脂肪や筋などをキッチンバサミで切る。
      *新じゃがいもは皮をむいて、半分または1/4に切る。
      *スナップえんどうは筋を取る。
      *にんにくはすりおろす。
    2. 鶏むね肉は繊維を断ち切るように、上の部分は縦に、下は繊維を断ち切るように斜めにそぎ切りする。
    3. ポリ袋に鶏むね肉とA

      しょうゆ 小さじ2、酒 小さじ2

      を入れてよく揉む。
      *5分おく。
      このまま冷凍も出来ます。

      *この待ち時間にじゃがいもを調理する。
    4. 新じゃがいもは耐熱容器に入れて、電子レンジ〈600W〉で2分加熱する。
      竹串を刺してスーッと通るまで、足りなければ30秒追加する。
    5. 鶏肉の水気を拭いて、表面に片栗粉をまぶす。
    6. フライパンにごま油を熱し、鶏肉を皮の面から入れてこんがり焼く。
    7. 鶏肉を端に寄せ、新じゃがを水気を切って加えて、こんがり焼き、仕上げにスナップえんどうを加えて、B

      しょうゆ 大さじ1、コチュジャン 大さじ1、砂糖 大さじ1、みりん 大さじ1、酒 大さじ1、マヨネーズ 大さじ1、おろしにんにく 小さじ1

      で調味する。
    8. 器に盛り、お好みで白ごまをふる。
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