【フライパンで簡単】なすのエスニックマリネ
投稿日2019/11/05
更新日2019/11/05
調理時間5分
フライパン１つで楽らく料理！なすとエスニックタレがよく合います。冷やして作り置きとしても便利な副菜です。
材料2人分
- なす2本
- ししとう（もしあれば）6本
- 唐辛子（輪切り）1本分程度
- A酢大さじ2
- Aグラニュー糖（上砂糖でも可）小さじ2
- Aしょうゆ・ナンプラー各小さじ1
- Bサラダ油大さじ2.5
- C塩少々
作り方
ポイント
● 今回使用したなす1本の重さは120g程度です。長なすや大きいなす、小さいなすを使う場合、240g程度を目安にしてください。● なすは切るとアクが出てすぐに変色しますが、炒める直前に切って調理すれば、水さらしする必要はありません。
- 準
・A 酢大さじ2、グラニュー糖（上砂糖でも可）小さじ2、しょうゆ・ナンプラー各小さじ1を合わせてよく混ぜる ・ししとう（もしあれば）は洗って爪楊枝で１〜２箇所刺して穴をあける ・なすは縦4等分して半分の長さに切る（1/8本） ※ にんにくが好きな場合はタレに少量（小さじ1/4）のすりおろしにんにくを加えるアレンジも
- 1
フライパンにB サラダ油大さじ2.5を『よく熱し』、なす、ししとう、唐辛子（輪切り）入れC 塩少々をふり『中火』で炒める。 ※ 菜ばしで混ぜながら油を絡めるようにすると色が綺麗に仕上がる
- 2
なすの表面全面に焼き色がついたら、下準備のタレを回し入れ、沸騰したら弱火にしてフタをして30秒〜1分で火を止め、あら熱が取れるまでそのままおく。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉