【フライパンで簡単】なすのエスニックマリネ

材料2人分

• なす
  2本
• ししとう（もしあれば）
  6本
• 唐辛子（輪切り）
  1本分程度
• A
  酢
  大さじ2
• A
  グラニュー糖（上砂糖でも可）
  小さじ2
• A
  しょうゆ・ナンプラー
  各小さじ1
• B
  サラダ油
  大さじ2.5
• C
  塩
  少々

作り方

• 下準備
  ・A 酢大さじ2、グラニュー糖（上砂糖でも可）小さじ2、しょうゆ・ナンプラー各小さじ1を合わせてよく混ぜる ・ししとう（もしあれば）は洗って爪楊枝で１〜２箇所刺して穴をあける ・なすは縦4等分して半分の長さに切る（1/8本） ※ にんにくが好きな場合はタレに少量（小さじ1/4）のすりおろしにんにくを加えるアレンジも

• 1

  フライパンにB サラダ油大さじ2.5を『よく熱し』、なす、ししとう、唐辛子（輪切り）入れC 塩少々をふり『中火』で炒める。 ※ 菜ばしで混ぜながら油を絡めるようにすると色が綺麗に仕上がる

• 2

  なすの表面全面に焼き色がついたら、下準備のタレを回し入れ、沸騰したら弱火にしてフタをして30秒〜1分で火を止め、あら熱が取れるまでそのままおく。

ポイント

● 今回使用したなす1本の重さは120g程度です。長なすや大きいなす、小さいなすを使う場合、240g程度を目安にしてください。● なすは切るとアクが出てすぐに変色しますが、炒める直前に切って調理すれば、水さらしする必要はありません。

作ってみた！

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