麹と梅で♩夏野菜の山形だし風和え

材料（2〜3人分）

• なす
  1本
• きゅうり
  1本
• 長芋
  150g
• オクラ
  3本
• 大葉
  3枚
• 梅干し
  1個(低塩はちみつ漬けのもの)
• A
  塩麹
  大さじ2
• A
  塩昆布
  5g

作り方

• 1

  オクラは板ずりしてガクを取り、沸騰したお湯で1分茹でる。冷水に取り粗熱が取れたら、薄切りにする。

  
• 2

  なすは1㎝角に切り、3分ほど水にさらす。キッチンペーパーなどでしっかり水気をきる。

  
• 3

  長芋は皮を剥き1㎝角に、きゅうりも1㎝角に切る。大葉はせん切りにする。梅干しは種を取り細かく叩く。

  
• 4

  全ての材料とA 塩麹大さじ2、塩昆布5gをよく混ぜ合わせる。

  

ポイント

・作りたてでも美味しいですが、半日ほど寝かせると味が良く馴染んでさらにおいしくなります。 ・お使いの塩麹により塩分濃度が異なるため、量は増減してお好みの塩加減に調整されてください。 ・梅干しは、はちみつ漬け(塩分8%)のものを使っています。塩分濃度により、全体の味は塩麹にて調整されてください。

作ってみた！

質問