作り置きにも最適!ヘルシーでさっぱりした鶏むね肉を使ったマリネです。 鶏むね肉は塩麹につけてしっとり柔らか。片栗粉をまぶす必要もありません♪ まただしベースのマリネ液は、さっぱりで上品な味わい、飲み干せる美味しさです♡ 隠し味に柚子胡椒を使っていて、家飲みのお供にも☆
*鶏むね肉は出来るだけ薄いそぎ切りにするのがおすすめです。 *だし汁は、だしパックや顆粒のだしを使用する場合は、メーカーによって塩分が高い場合があります。マリネ液がしょっぱくなりすぎてしまう場合は、だし汁を少し増やして下さい。 *刻み葱やいりごまは、盛りつけた時にトッピングしても良いです。
鶏むね肉はひと口大の薄いそぎ切りにする。 ポリ袋に入れA 塩麹大さじ2、砂糖小さじ1を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で30分~1時間置く。
小鍋にB だし汁100ml、酒、みりん各大さじ1、醤油、柚子胡椒各小さじ1/4を入れ、柚子胡椒を溶かして弱火にかける。 ひと煮立ちしたらごま油を加え、火を止める。 ※レンジでマリネ液を作ることもできます。その場合は、酒やみりんが煮切るまでレンジにかけてください
鍋にたっぷりめの湯を沸かし、軽く塩麹を落として鶏むね肉を入れ、5分茹でてザルにあげる。
保存容器またはジッパー付袋に③を入れ、②を注ぐ。 細かく刻んだ塩昆布と刻み葱、いりごまをふる。 一時間程冷蔵庫で冷やす(作りたてでもいただけます)。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。