しっとり♪鶏むね肉のだしマリネ
投稿日2020/07/11
更新日2020/07/11
調理時間15分(鶏肉を冷蔵庫に置く時間を除く)
作り置きにも最適！ヘルシーでさっぱりした鶏むね肉を使ったマリネです。 鶏むね肉は塩麹につけてしっとり柔らか。片栗粉をまぶす必要もありません♪ まただしベースのマリネ液は、さっぱりで上品な味わい、飲み干せる美味しさです♡ 隠し味に柚子胡椒を使っていて、家飲みのお供にも☆
材料（作りやすい分量）
- 鶏むね肉350g
- A塩麹大さじ2
- A砂糖小さじ1
- Bだし汁100ml(※作るポイント参照)
- B酒、みりん各大さじ1
- B醤油、柚子胡椒各小さじ1/4
- ごま油小さじ2
- 塩昆布2g
- 刻み葱、いりごま適量
作り方
ポイント
＊鶏むね肉は出来るだけ薄いそぎ切りにするのがおすすめです。 ＊だし汁は、だしパックや顆粒のだしを使用する場合は、メーカーによって塩分が高い場合があります。マリネ液がしょっぱくなりすぎてしまう場合は、だし汁を少し増やして下さい。 ＊刻み葱やいりごまは、盛りつけた時にトッピングしても良いです。
- 1
鶏むね肉はひと口大の薄いそぎ切りにする。 ポリ袋に入れA 塩麹大さじ2、砂糖小さじ1を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で30分～1時間置く。
- 2
小鍋にB だし汁100ml、酒、みりん各大さじ1、醤油、柚子胡椒各小さじ1/4を入れ、柚子胡椒を溶かして弱火にかける。 ひと煮立ちしたらごま油を加え、火を止める。 ※レンジでマリネ液を作ることもできます。その場合は、酒やみりんが煮切るまでレンジにかけてください
- 3
鍋にたっぷりめの湯を沸かし、軽く塩麹を落として鶏むね肉を入れ、5分茹でてザルにあげる。
- 4
保存容器またはジッパー付袋に③を入れ、②を注ぐ。 細かく刻んだ塩昆布と刻み葱、いりごまをふる。 一時間程冷蔵庫で冷やす（作りたてでもいただけます）。
394347
質問
作ってみた!
こんな「マリネ」のレシピもおすすめ！
関連キーワード
「作り置き」の基礎
「鶏むね肉」の基礎
「醤油」の基礎
関連コラム
人気急上昇中のレシピ
新着コラム
今週の人気キーワード
- Artist
藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
- 栄養士
- 豆腐マイスターアドバンス
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター（食育豆腐インストラクター） 以前はリバウンドを繰り返していた夫の-12kg達成ダイエットレシピを中心に レシピを公開しています。 ■おいしさにこだわる食べ痩せレシピ ※低糖質・高たんぱく質・低糖質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ ＊ 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。