しっとり♪鶏むね肉のだしマリネ

• 15分鶏肉を冷蔵庫に置く時間を除く

材料（作りやすい分量）

• 鶏むね肉
  350g
• A
  塩麹
  大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ1
• B
  だし汁
  100ml(※作るポイント参照)
• B
  酒、みりん
  各大さじ1
• B
  醤油、柚子胡椒
  各小さじ1/4
• ごま油
  小さじ2
• 塩昆布
  2g
• 刻み葱、いりごま
  適量

作り方

• 1

  鶏むね肉はひと口大の薄いそぎ切りにする。 ポリ袋に入れA 塩麹大さじ2、砂糖小さじ1を加えてよく揉み込み、冷蔵庫で30分～1時間置く。

  
• 2

  小鍋にB だし汁100ml、酒、みりん各大さじ1、醤油、柚子胡椒各小さじ1/4を入れ、柚子胡椒を溶かして弱火にかける。 ひと煮立ちしたらごま油を加え、火を止める。 ※レンジでマリネ液を作ることもできます。その場合は、酒やみりんが煮切るまでレンジにかけてください

  
• 3

  鍋にたっぷりめの湯を沸かし、軽く塩麹を落として鶏むね肉を入れ、5分茹でてザルにあげる。

  
• 4

  保存容器またはジッパー付袋に③を入れ、②を注ぐ。 細かく刻んだ塩昆布と刻み葱、いりごまをふる。 一時間程冷蔵庫で冷やす（作りたてでもいただけます）。

  

ポイント

＊鶏むね肉は出来るだけ薄いそぎ切りにするのがおすすめです。 ＊だし汁は、だしパックや顆粒のだしを使用する場合は、メーカーによって塩分が高い場合があります。マリネ液がしょっぱくなりすぎてしまう場合は、だし汁を少し増やして下さい。 ＊刻み葱やいりごまは、盛りつけた時にトッピングしても良いです。

作ってみた！

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