主菜

【簡単・本格】よだれ鶏

投稿日2022/07/15
更新日2022/07/15
調理時間30分

今日は中華の中でも定番のよだれ鶏をご紹介します！しっとりと茹で上げた鶏むね肉に黒酢など沢山の旨味が融合したタレが最高にマッチします！脂肪分・糖分はともに控え目で、花椒・辣油で辛さも入っていますので、ダイエット中にもおなかいっぱいに食べて頂けるレシピです🌟 花椒を除けばお子様にも食べて頂けますので、是非お試しください♪

材料4人分

鶏むね肉
400g(2枚(皮は除く))
A
鶏がらスープの素
小さじ2
A
水
400ml
長ネギ
50g
かいわれ大根
適量
きゅうり
2本
塩
適量(板ずり用)
B
おろしにんにく
大さじ2
B
おろし生姜
大さじ2
B
黒酢
大さじ6(無ければ他の酢)
B
醤油
大さじ4
B
辣油
適量
B
砂糖
大さじ2
B
ごま油
大さじ4
B
すりごま
大さじ3
B
味噌
大さじ2
花椒パウダー
適量
辣油
適量

!安全な料理のために

作り方

ポイント

①鶏むね肉は二枚におろして厚みを均一にすることで火の通りを一定にしパサつき・生焼けを防止しています。 ②鶏むね肉を茹でた汁が冷める前に引き上げてしまうと鶏の旨味が液体の中に溶け出てしまい、旨味が薄くなってしまうので要注意です！ ③タレを作る際なべ底や鍋肌が焦げ付きやすいのでヘラなどでこそげながらじっくりと火を入れて下さい♪

準
きゅうりに塩をかけて板ずりをし水で塩を洗い流す。天地を落として半分に切り、千切りにする。長ネギはみじん切りにする。かいわれ大根は水で良く洗って根元を落とす。
1
鶏むね肉の皮を取って2枚におろす。
2
鍋にA 鶏がらスープの素小さじ2、水400mlと鶏むね肉をいれて中火にかける。
3
沸騰したら火を止めて鶏むね肉を裏返し、蓋をして熱が取れるまでおいておく。しっかり冷めたら取り出しそぎ切りにする。
4
フライパンにB おろしにんにく大さじ2、おろし生姜大さじ2、黒酢大さじ6、醤油大さじ4、辣油適量、砂糖大さじ2、ごま油大さじ4、すりごま大さじ3、味噌大さじ2を入れて全体を混ぜ合わせ、軽くとろみがつくまで沸かす。とろみがつけば火から下ろしてお好みで花椒パウダーを入れる。
5
きゅうり・鶏むね肉・長ネギ・ダレ・かいわれ大根の順に乗せ、最後に辣油をまわしかける。