【簡単・本格】よだれ鶏

材料4人分

• 鶏むね肉
  400g(2枚(皮は除く))
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ2
• A
  水
  400ml
• 長ネギ
  50g
• かいわれ大根
  適量
• きゅうり
  2本
• 塩
  適量(板ずり用)
• B
  おろしにんにく
  大さじ2
• B
  おろし生姜
  大さじ2
• B
  黒酢
  大さじ6(無ければ他の酢)
• B
  醤油
  大さじ4
• B
  辣油
  適量
• B
  砂糖
  大さじ2
• B
  ごま油
  大さじ4
• B
  すりごま
  大さじ3
• B
  味噌
  大さじ2
• 花椒パウダー
  適量
• 辣油
  適量

作り方

• 下準備
  きゅうりに塩をかけて板ずりをし水で塩を洗い流す。 天地を落として半分に切り、千切りにする。 長ネギはみじん切りにする。 かいわれ大根は水で良く洗って根元を落とす。

  
• 1

  鶏むね肉の皮を取って2枚におろす。

  
• 2

  鍋にA 鶏がらスープの素小さじ2、水400mlと鶏むね肉をいれて中火にかける。

  
• 3

  沸騰したら火を止めて鶏むね肉を裏返し、蓋をして熱が取れるまでおいておく。 しっかり冷めたら取り出しそぎ切りにする。

  
• 4

  フライパンにB おろしにんにく大さじ2、おろし生姜大さじ2、黒酢大さじ6、醤油大さじ4、辣油適量、砂糖大さじ2、ごま油大さじ4、すりごま大さじ3、味噌大さじ2を入れて全体を混ぜ合わせ、軽くとろみがつくまで沸かす。 とろみがつけば火から下ろしてお好みで花椒パウダーを入れる。

  
• 5

  きゅうり・鶏むね肉・長ネギ・ダレ・かいわれ大根の順に乗せ、最後に辣油をまわしかける。

  

ポイント

①鶏むね肉は二枚におろして厚みを均一にすることで火の通りを一定にしパサつき・生焼けを防止しています。 ②鶏むね肉を茹でた汁が冷める前に引き上げてしまうと鶏の旨味が液体の中に溶け出てしまい、旨味が薄くなってしまうので要注意です！ ③タレを作る際なべ底や鍋肌が焦げ付きやすいのでヘラなどでこそげながらじっくりと火を入れて下さい♪

作ってみた！

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