お弁当に作り置きに♪ワンパンで理想のおばんざい☆甘辛鶏ごぼう

材料3人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• ごぼう
  2本
• こんにゃく
  1枚(正方形)
• にんじん
  1/2本
• ごま油
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• A
  水
  300ml
• A
  砂糖・みりん・酒　
  各大さじ3
• B
  醬油
  大さじ2
• B
  顆粒昆布だし・鶏がらスープの素
  各小さじ1
• B
  輪切り唐辛子
  1本分(お好みで)
• いんげん
  2～3本
• ごま
  適量

作り方

• 下準備
  鶏もも肉は余分な皮と筋を取り除いて2～3cm角に切り、にんじんとこんにゃくは5㎜ほどの細切りに、ごぼうは皮を軽くこそげ取り、乱切りにしてしばらく水にさらしてアクを取る。 ※ごぼうは食感が命なので少し長めに切ります。

  
• 1

  フライパンにごま油をひき中火で熱し、片栗粉を薄くまぶした鶏もも肉を、皮目を下にして焼き色がつくまで焼く。切り取った余分な皮も一緒に焼く。 ※旨味のある脂を引き出します。

  
• 2

  次にごぼう・にんじん・こんにゃくを加え、油が全体にまわって馴染むまで強火で炒める。 ※うまい脂を野菜に馴染ませます。

  
• 3

  先にA 水300ml、砂糖・みりん・酒　各大さじ3を加え、強めの中火で15分煮る。次にB 醬油大さじ2、顆粒昆布だし・鶏がらスープの素各小さじ1、輪切り唐辛子1本分を加え、さらに15分ほど煮る。 煮汁が1/3くらいまで煮詰まって照りが付いてきたら、火を止め冷ましながら味を入れ完全に冷ます。

  
• 4

  完全に冷めたら、とろみの付いた煮汁を絡め、器に盛り、ごま油少々(分量外)をまわしかけ、塩ゆでしたいんげんで彩り、ごまを散らす。 ※いんげんは2～3分塩ゆでしたらすぐに水にさらして色止めします。

  

ポイント

冷えてどろどろになったゼラチン質のやわらかめの「煮こごり」 これにすべての旨味が凝縮されています。 これが具に染み、表面にからまって美味しさになります。 これをいかに美味しく作るのかがポイント。 ↓ ●煮込む前に鶏肉の皮に焼き色をつけて、旨味のある脂とコラーゲンを引き出しておきます。 ●アクを取ると浮いてる旨い脂やコラーゲンも一緒に無くなるので注意。 ●冷えると煮汁が減るので煮詰めすぎないように。 ●冷えて煮汁が減ると味が濃くなるので煮る段階で味を決めすぎないように。 ●先に甘味(砂糖/みりん)を入れて、後から塩味(醤油)を入れると味がうまく入ります。 ●煮物なので冷まして味を入れます。 ●煮物は多めに作ると美味しくできます。また何日かかけて食べると味が染みて美味しくなっていきます。

作ってみた！

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