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基本のバニラアイス☆抱えて食べたい至福の味☆

15
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2017.08.22

分類デザート

調理時間: 15分(凍らす時間は除く)

ID185270

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

10年以上”毎年作ってね”とおねだりされるバニラアイス。この先ずっと作り続ける事を願いながら作ります。我が家は主に夏も作りますが、大晦日にはこのバニラアイスがないと年が越せない程です。アレンジ次第でいろんな味が楽しめるのも良いですよ。今回はみたらし団子のタレで和風にアレンジしています。

アイスクリーム ミキサー たれ バニラビーンズ 基本 生クリーム シニア アイス 卵黄 ナン 和風 おもてなし アレンジ 嚥下 メレンゲ ラム お正月 卵白 団子 味醂 ケーキ クリスマス
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材料
卵黄 2個
A
三温糖 30g
卵白 2個
B
三温糖 30g
生クリーム(動物性) 200cc
バニラビーンズ(あれば) 3センチ
C
ラム酒(お好みで) 小さじ1
みたらしタレ
D
100cc
D
砂糖 大さじ4
D
濃口醤油 大さじ2
D
みりん 大さじ1
E
片栗粉 大さじ1
E
大さじ1
作り方
Point!
卵黄はすぐに混ぜる事→膜が張るため。 卵白はよく冷やして、清潔な油分等付いていないボールで→油分、水分等ついたままだと、メレンゲが出来ません。 卵は新鮮なものを使います。 生クリーム→動物性脂肪で作ってね。
  1. 材料は全て計量して準備しておきます。卵はよく冷やしておきます。白玉団子を添える場合は凍らしている間に作ってね。
  2. 卵黄は割ったらすぐに作業開始。A

    三温糖 30g

    を入れて泡立て器で混ぜます。全体が白っぽくなるまで混ぜます。バニラビーンズの種とC

    ラム酒(お好みで) 小さじ1

    を入れて混ぜます。※遅れるとすぐに膜が張ったようになって、混ぜても、もろもろになりやすいです。
  3. 卵白ははじめにこしを切るように混ぜて、塩を1つまみ入れて、電動ミキサーの高速で泡立てます。白っぽくなったらB

    三温糖 30g

    を入れてさらに、角が立つまで泡立てます。冷やしながら泡立てると綺麗なメレンゲになります。ケーキ等の保冷剤や、アイスノンでも活用しちゃいます。
  4. よく冷えた生クリームを電動ミキサーの高速で混ぜます。角が立つまで混ぜて下さい。
  5. 混ぜた卵黄にメレンゲと泡立てた生クリームを3回位に分けて入れ軽く混ぜ合わせます。
  6. ラップして冷凍庫で凍らせます。3時間程経過したら、一度スプーンでかき混ぜます。更に3時間程冷凍します。このくらい固まった時に砕いたオレオを入れたら美味。砕いたナッツ、マシュマロ入れても美味。
  7. バニラアイスっぽくなりましたね。固まるまで半日くらいかかります。
  8. みたらしタレを作ります。お鍋にD

    水 100cc、砂糖 大さじ4、濃口醤油 大さじ2、みりん 大さじ1

    を入れて火にかけます。沸騰してみりんのアルコール分がとんだら、混ぜたE

    片栗粉 大さじ1、水 大さじ1

    を入れて一煮立ちしたら出来上り。白玉団子を添えるとさらに美味しいです。きな粉ふりかけてもOK
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