マジックケーキ＊3層のガトーマジック

材料を全て計量して準備しておきます。バターはレンジでチンして溶かしておきます。薄力粉はふるっておいて下さい。

卵黄生地を作ります。ボールにA 卵黄３個、グラニュー糖６０ｇを入れて泡立て器で良〜く混ぜます。ちょっと白っぽくなるよ

B 無塩バター９０ｇを50度位に溶かして入れて再び混ぜます。C 薄力粉７５ｇ、バニラビーンズの種（あれば）３㎝を入れてツヤが出るまで混ぜます。リボンが書ける位。常温のD 牛乳３８０ccを入れます。

お湯を沸かしておきます。次はメレンゲを作ります。オーブンは150度に余熱します。

清潔なボールにE 卵白３個を入れ、ボールの底を氷水で冷やし、塩1つまみ入れて電動泡立て器で混ぜます。卵白のこしを切るように。

グラニュー糖を3回に分けて入れて混ぜます。しっかりしたメレンゲになるまで、高速で混ぜます。すくった時に落ちないくらいまで、しっかりしたメレンゲを作ります。

メレンゲを、全て入れます。綺麗に混ぜない。5.6回泡立て器で混ぜる。白いメレンゲの生地がまだ見えるくらい。

型に生地を流し込みます。天板にお湯にはって、湯煎しながら焼きます。一回り大きい型にお湯を入れると扱い易いです。

150度のオーブンで50分焼きます。焼けたらケーキクーラーに置いて冷まします。焼けたかどうか確かめるなら、竹串を刺し液体が付けば、延長して焼く。クリームなら大丈夫。竹串を舐めて粉っぽければ焼き延長。冷めたら冷蔵庫で冷やします。冷えた方が美味しいです。

焼き時間により切り分けるのが難しければ、ココット皿に入れて食べても美味しいです。こちらは焼き時間40分。

焼き上がりです。 お好みで溶けない粉糖を茶こしでふりかけて下さい。湯煎焼きなので、スポンジが柔らかふわふわです。ケーキスポンジより、シフォンケーキのような食感です。トップの写真は焼き時間50分です。クリーム多め

勝負はメレンゲ、冷えた卵白で清潔なボールで混ぜます。決して油分や水分が付いていると成功しません。卵を割る時に卵黄が少しでも入るとしっかりしたメレンゲは出来ません。卵黄生地とメレンゲは綺麗に混ぜず、ムラがある状態のまま型に流し込みます。