アジの黒酢あんかけ§万能な甘酢あんレシピ

材料4人分

• アジ
  400ｇ((10枚)三枚におろしたもの)
• 粗塩
  適量
• 片栗粉
  適量
• 玉ねぎ
  100ｇ
• ピーマン
  200ｇ(赤青合わせて大4個)
• レンコン
  150ｇ
• A
  水
  大さじ3
• A
  顆粒コンソメ
  小さじ1/3
• A
  醤油
  大さじ3
• A
  紹興酒
  大さじ3(又はみりん)
• A
  砂糖
  大さじ3＋1/2
• A
  生姜すりおろし
  1/2かけ分
• 黒酢
  大さじ3
• 水溶き片栗粉
  小さじ1＋1/2ほど(同量の水で溶く)

作り方

• 下準備
  ・アジは表面の水気をおさえ、大きめの一口大に切りうすく粗塩をして片栗粉にまぶし、余分な粉をはたく。 ・玉ねぎは1-2㎝の串切り。 ・ピーマンは大きめの一口大に乱切り。 ・レンコンは5ｍｍ厚の輪切り、大きければ更に半分に切る。

• 1

  深めのフライパンに油を熱し、170℃の油で玉ねぎ、ピーマン、レンコン、アジの順にからりと揚げ油を切る。

• 2

  A 水大さじ3、顆粒コンソメ小さじ1/3、醤油大さじ3、紹興酒大さじ3、砂糖大さじ3＋1/2、生姜すりおろし1/2かけ分をフライパンに入れブツブツと煮立ってきたら小さくブツブツとさせながら1分加熱し、黒酢を加え再度煮立ってきたら30秒加熱し、水溶き片栗粉でとろみをつける。

• 3

  [1]を等分に器に盛り[2]をかける。好みでいりごまとシャンツァイを散らす。

ポイント

◆アジは火を通しすぎるとパサっとしてしまうので、170℃の油で手早く揚げましょう、衣がカリッとしてきた頃が上げ頃です。 ◆我が家は酸っぱめが好み、味見をして砂糖で調整オウチの味を見つけてください。黒酢ではなく穀物酢を使うとまろやかに仕上がります。

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