とまらない！甘辛手羽中とピーマンのおかず§旨甘辛酸味ダレ

• 20分

材料（手羽中40本分）

• 手羽中
  40本(800ｇ)
• ジャンボピーマン
  2個((正味200ｇ)同量のパプリカやピーマンでもOK)
• しいたけ
  6個
• A
  水
  小さじ1
• A
  粗塩
  小さじ1/2
• A
  味の素Ⓡ
  3ふり
• A
  ごま油
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ4～
• にんにくすりおろし
  大1かけ
• ごま油
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ6
• B
  みりん
  大さじ3
• B
  砂糖
  大さじ3
• B
  水
  90ｃｃ
• B
  味の素Ⓡ
  4ふり
• 酢
  大さじ3
• 揚げ油
  適量

作り方

• 下準備
  ・ジャンボピーマンは一口大より大きめの乱切り ・しいたけは石づきの硬い部分を落とし、石づきから半分にさく。大きいものは1/3くらいにさく。

• 1

  ポリ袋に手羽中と混ぜ合わせたA 水小さじ1、粗塩小さじ1/2、味の素Ⓡ3ふり、ごま油大さじ1を加えてもみこんで2-3分置く。 袋に空気を含ませて片栗粉をまぶす。 ビニールの上から粉をしっかり押し付けるようにからめるとカラリと揚がります。(目安は3-4分) ∴片栗粉は目安です。手羽中の表面全体が真っ白く覆っている状態が良いです。肉の色が見えている場合は片栗粉を追加しましょう。

• 2

  底の広いフライパンにごま油とにんにくすりおろしを加えて弱火にかけ、にんにくを焦がさないようにゆっくり炒める。 うっすらと茶色くなってきた頃B 醤油大さじ6、みりん大さじ3、砂糖大さじ3、水90ｃｃ、味の素Ⓡ4ふりを加え、ブツブツと煮立って来たら2分ほど加熱し、火を止め酢を加える。

• 3

  揚げ油を170℃にあたためジャンボーピーマン、しいたけ、[1]と順にカラリと揚げ、油を切って[2]に入れて絡める。

• 4

  器に[3]を盛る。

  

ポイント

∴一緒に揚げるお野菜は、ジャンボピーマンの代わりに、茄子やにんじん、これからが旬のミョウガ等の素揚げを絡めても良いですね。 きのこ類はしいたけの他、舞茸、マッシュルーム等お好みでどうぞ。

作ってみた！

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