夏野菜たっぷりクスクスプレート

材料3人分

• クスクス
  1カップ
• トマト・ジュース(食塩無添加)
  2カップ
• にんにくすりおろし
  小さじ1/2
• 塩
  2つまみ
• オリーブオイル
  大さじ1
• きゅうり
  1/2本
• パプリカ(黄・赤)
  各1/2個
• ベーコン
  3枚
• ウインナー
  6本
• 卵
  3個
• 塩・コショー
  適量
• チーズ
  お好みで

作り方

• 下準備
  ・パプリカ(黄・赤)は種を取り除き、それぞれ7mm程度の角切りにします。

• 1

  フライパンにオリーブオイルとにんにくすりおろしを中火で熱し、クスクスを炒めます。(クスクス全体に油がまわる程度1分半〜2分。) ※写真は、今回使用したクスクスです。

  
• 2

  (1)にトマトジュースと塩を入れ、混ぜながら煮詰めます。(水分がなくなる程度。約2分。) 火を止め、蓋をして10分蒸らし器に盛ります。 ※写真は、今回使用したトマトジュースです。濃いめのトマトジュースがおすすめです。

  
• 3

  蒸らしている間に、フライパンに分量外のオリーブオイル少々を中火で熱し、パプリカとウインナーを炒め、塩・コショーで味を整えます。 ベーコンは両面をこんがり焼き上げます。 卵は目玉焼きにします。

• 4

  (2)に(3)を盛り付け、仕上げに目玉焼きときゅうりをのせて完成です。お好みでチーズを溶かして上からかけるのもおすすめです。

  

ポイント

トマトジュースがない場合は、さいの目に切ったトマト2個分と水140〜150mlに置き換えてください。

作ってみた！

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