和風ポテトサラダ。マヨネーズなし！副菜、作り置きに。

材料2人分

• じゃがいも
  2個(約300g)
• 絹さやえんどう
  20g
• 桜えび
  大さじ1
• A
  豆乳
  大さじ3
• A
  白だし
  小さじ1
• A
  からし
  小さじ1/4
• 塩こしょう
  少々
• 白いりごま
  少々(あれば)

作り方

• 1

  じゃがいもは皮をむき、水でぬらしてラップで包み、電子レンジ（500w）で、竹串がすっと通るまで、7〜8分ほど加熱する。

• 2

  絹さやえんどうはすじを取り除いて水でぬらし、耐熱容器に入れてラップをふんわりかけ、電子レンジ（500w）で30〜40秒ほど加熱する（熱湯でゆでてもOK）。冷水にさらし、1.5cm幅に切る。

• 3

  ボウルに1のじゃがいもを入れ、木ベラで粗くつぶす。混ぜ合わせたA 豆乳大さじ3、白だし小さじ1、からし小さじ1/4を加えてよく混ぜ、絹さや、桜えびを加えて全体を混ぜ合わせる。塩こしょうで味を調える。皿に盛り、白いりごまをふる。

ポイント

・じゃがいもの芽や緑色に変色した皮は、必ず取り除いてください。 ・ホクホクした食感が楽しめる男爵いもがオススメ。

作ってみた！

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