ノンオイルでも米粉でフワフワ♪ココアのシフォンケーキ

45

2020.06.08

分類デザート

調理時間: 45分

ID 393192

中村りえ

管理栄養士のココロとカラダが喜ぶレシピ

ノンオイルでフワフワなシフォンケーキが米粉でできます♪
ココアの味がしっかりするシフォンケーキはデコレーションにしても◎
ココアはメレンゲを潰しやすいので、作り方にちょっとしたコツをいれ込んでいます。
・牛乳を温めて、ココアを溶かす
・オーブンの予熱温度は焼成よりも高めに設定
・溶けやすいお砂糖を使用する

一般的なレシピに比べると、お砂糖が半量程度ですが、ふわっふわなシフォンケーキができます!!
粒子の細かいお砂糖(写真は白いてんさい糖を使用していますが、グラニュー糖でも可)を使ってくださいね。
実はこのレシピ、試作すること十数回…やっと満足なレシピができました♪

    材料(17cmシフォン型1つ分)
    A
    牛乳 90g
    A
    ココアパウダー(無糖) 20g
    4個
    砂糖(メレンゲ用) 35g
    少々
    砂糖(卵黄用) 5g
    米粉 70g
    作り方
    Point!
    ◆粒子の細かいお砂糖(写真は白いてんさい糖を使用していますが、グラニュー糖でも可)してください。
    ◆ココアを牛乳に溶かして温めるときは、沸騰させないようにしてください。
    ◆牛乳は90gです(全て秤で計量出来るよう、g表記しています。牛乳90gは90㏄ではないので注意してください)。
    1. ◆オーブンを180℃に予熱する。
      (焼くのは170℃ですが、生地を入れるときに庫内温度が下がるので、180℃で予熱しておきます)
    2. 鍋にA

      牛乳 90g、ココアパウダー(無糖) 20g

      を入れて泡だて器でよくかき混ぜて、中火で加熱する。湯気がほんのり出て、ココアパウダーが溶けたら、火を止める
    3. 卵を卵白と卵黄に分ける。
    4. 卵白をハンドミキサーでほぐす。
    5. 塩を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
    6. メレンゲができてきたら、砂糖(メレンゲ用)を入れてハンドミキサーでさらにメレンゲを作る。
    7. メレンゲに重みが出て、ツノが少しお辞儀する程度になったらOK。
    8. 卵黄に砂糖(卵黄用)を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまっで泡立てる。
    9. A

      牛乳 90g、ココアパウダー(無糖) 20g

      を加えて、泡だて器で混ぜる。
    10. おおよそ混ざったら、米粉を入れて、泡だて器で混ぜる。
    11. 卵黄の生地にメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグルと混ぜる。
    12. メレンゲを1/3とって、泡だて器で生地を底からすくうように混ぜる。
      利き手で泡立て器を手首を返すように混ぜ、利き手ではない手でボウルを反時計周りに回すと混ぜやすい。
    13. 残りのメレンゲをゴムベラでとって、(11)と同様に泡だて器で生地を底からすくうように混ぜる。生地の色が均一になったら、ゴムベラに持ち替えて、生地を底からすくうように10回混ぜる。
    14. 生地を型に流し、10cmほどの高さから落としてから、170℃30分焼く。
    15. 焼きあがった生地は、高さ10cm程から落として、瓶にさして冷ます。
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