ノンオイルでも米粉でフワフワ♪ココアのシフォンケーキ
投稿日2020/06/08
更新日2024/02/02
調理時間45分
ノンオイルでフワフワなシフォンケーキが米粉でできます♪ ココアの味がしっかりするシフォンケーキはデコレーションにしても◎ ココアはメレンゲを潰しやすいので、作り方にちょっとしたコツをいれ込んでいます。 ・牛乳を温めて、ココアを溶かす ・オーブンの予熱温度は焼成よりも高めに設定 ・溶けやすいお砂糖を使用する 一般的なレシピに比べると、お砂糖が半量程度ですが、ふわっふわなシフォンケーキができます！！ 粒子の細かいお砂糖（写真は白いてんさい糖を使用していますが、グラニュー糖でも可）を使ってくださいね。 実はこのレシピ、試作すること十数回…やっと満足なレシピができました♪
材料（17cmシフォン型1つ分）
- A牛乳90g
- Aココアパウダー（無糖）20g
- 卵4個
- 砂糖(メレンゲ用）35ｇ
- 塩少々
- 砂糖(卵黄用）5g
- 米粉70ｇ
作り方
ポイント
◆粒子の細かいお砂糖（写真は白いてんさい糖を使用していますが、グラニュー糖でも可）してください。 ◆ココアを牛乳に溶かして温めるときは、沸騰させないようにしてください。 ◆牛乳は90gです（全て秤で計量出来るよう、g表記しています。牛乳90gは90㏄ではないので注意してください）。 ◆こちらのレシピで使っている米粉は「共立食品」の米の粉です。米粉はメーカーによって吸水量が変わるため、同じメーカーの米粉を使用してください。
- 準
◆オーブンを180℃に予熱する。 （焼くのは170℃ですが、生地を入れるときに庫内温度が下がるので、180℃で予熱しておきます）
- 1
鍋にA 牛乳90g、ココアパウダー（無糖）20gを入れて泡だて器でよくかき混ぜて、中火で加熱する。湯気がほんのり出て、ココアパウダーが溶けたら、火を止める
- 2
卵を卵白と卵黄に分ける。
- 3
卵白をハンドミキサーでほぐす。
- 4
塩を入れて、ハンドミキサーで泡立てる。
- 5
メレンゲができてきたら、砂糖(メレンゲ用）を入れてハンドミキサーでさらにメレンゲを作る。
- 6
メレンゲに重みが出て、ツノが少しお辞儀する程度になったらOK。
- 7
卵黄に砂糖(卵黄用）を入れてハンドミキサーで白っぽくなるまっで泡立てる。
- 8
A 牛乳90g、ココアパウダー（無糖）20gを加えて、泡だて器で混ぜる。
- 9
おおよそ混ざったら、米粉を入れて、泡だて器で混ぜる。
- 10
卵黄の生地にメレンゲを1/3とって、泡だて器でグルグルと混ぜる。
- 11
メレンゲを1/3とって、泡だて器で生地を底からすくうように混ぜる。 利き手で泡立て器を手首を返すように混ぜ、利き手ではない手でボウルを反時計周りに回すと混ぜやすい。
- 12
残りのメレンゲをゴムベラでとって、（11）と同様に泡だて器で生地を底からすくうように混ぜる。生地の色が均一になったら、ゴムベラに持ち替えて、生地を底からすくうように10回混ぜる。
- 13
生地を型に流し、10cmほどの高さから落としてから、170℃30分焼く。
- 14
焼きあがった生地は、高さ10cm程から落として、瓶にさして冷ます。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。