きのこたっぷりあんかけハンバーグ
投稿日2020/09/13
更新日2020/09/13
調理時間30分
きのこのうまみがおいしい和風ハンバーグ。 お好みで大根おろしを添えてもおいしいです◎
材料4人分（7～8㎝のハンバーグ6個分）
- 合いびき肉400g
- 玉ねぎ1/2個
- A塩ひとつまみ
- Aナツメグ小さじ1/2
- Aたまご1個
- Aパン粉40g
- A牛乳大さじ4
- しめじ1/2パック
- オリーブオイル小さじ2
- えのきたけ1/4袋
- だし汁200ml
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- B片栗粉小さじ1
- B水小さじ2
- 青じそ2枚
作り方
ポイント
・ハンバーグは焼き色がしっかりついてから裏返してください。
- 準
・パン粉に牛乳を浸してやわらかくする。
- 1
玉ねぎはみじん切りにする。 フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を入れて中火にかけ、玉ねぎが半透明になるまで炒める。フライパンから取り出し、粗熱をとる。
- 2
ボウルに合いびき肉、【1】、A 塩ひとつまみ、ナツメグ小さじ1/2、たまご1個、パン粉40g、牛乳大さじ4を入れて粘りが出るまでよくこねる。6等分にして、手のひらにたたきつけて空気を抜く。小判型に整えて中央を少しくぼませる。
- 3
フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を入れて中火で温め、【2】を焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら、裏がして、蓋をして、弱火で7～8分焼く。
- 4
真ん中を軽く押してみて、透明の肉汁がでたら焼き上がり。
- 5
きのこのあんかけを作る。しめじは石突をとってほぐし、えのきたけは石突をとって2等分にする。青じそは細切りにする。鍋にだし汁、しめじ、えのきたけ、しょうゆ、みりんを入れて中火で温める。
- 6
鍋にだし汁、しめじ、えのきたけ、しょうゆ、みりんを入れて中火で温める。
- 7
沸騰したらB 片栗粉小さじ1、水小さじ2をよく混ぜて水溶き片栗粉を作り、とろみをつける。とろみがついたら、ハンバーグの上にかけて青じそをのせる。
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中村りえ
米粉料理家・管理栄養士
- 管理栄養士
- キッズ食育Jr.トレーナー
- 食物アレルギー分野管理栄養士
管理栄養士／米粉料理家 お米好き管理栄養士。東京農業大学卒業後、大手食品メーカーにて商品開発、健康セミナーの企画や広報に携わり、独立。レシピ開発、コラム執筆、セミナー講師、メディア出演など幅広く活躍中。家族の小麦アレルギーをきっかけに米粉に出会い、米粉のおいしさに魅了される。また、日本人の「米離れ」の深刻さについて学んだことから、米粉料理の良さを伝え、日本の米文化を守りたいと考え、米粉料理家として活動を行う。キッズ食育Jr.トレーナーの資格を保有。