ナスは秋になると皮が柔らかくなり、実が締まっておいしくなります。ミートソースを掛けて、お子様にも喜ばれる一皿に仕上げました。おもてなしにも。
市販のミートソースでも代用できますが、手作りするとあっさりした味わいでナスの美味しさが引き立ちます。
ミートソースを作る。フライパンにオリーブオイルを引いてにんにく(みじん切り)を弱火で炒め、香りが立ったら牛豚合いびき肉、玉ねぎ、にんじんを炒める。白ワインを加え、アルコールを飛ばしたらトマト水煮缶、ローリエを加えて煮詰め、塩コショウ(分量外)で味を整える。
ナスはヘタを切り落として乱切りにし、オリーブオイル(分量外)で炒め、蓋をして蒸し焼きにして中まで火を通す。
耐熱皿に②を並べ、①を掛け、ピザ用チーズを散らしてオーブントースターで焦げ目が付くまで焼く。好みで刻んだイタリアンパセリを散らす。
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楠みどり
野菜ソムリエプロ・フードコーディネーター・幼児食インストラクター
野菜ソムリエプロ、フードコーディネーター、幼児食インストラクター。レシピ開発やコラム執筆、フードスタイリングなどの仕事をしています。子どもに伝えていきたい、ほっと和む家庭料理や子どもと一緒に楽しめるおやつを提案しています。今後は親子料理教室や食育活動にも力を注いで行きたいと思っています。 2008年 野菜ソムリエ(中級)取得 2009年 祐成陽子クッキングアートセミナー卒業 2017年 幼児食インストラクター取得