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夏野菜たっぷり!和風ラタトゥイユ

25
野菜のおかずの
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2019.08.27

分類主菜

調理時間: 25分

ID 375195

楠みどり

フードコーディネーター、野菜ソムリエ

ズッキーニやナスなどの夏野菜をたっぷり使い、白だしで仕上げた和風ラタトゥイユです。深み鰹白だしはトマトとの相性が良く、野菜の旨味を引き立ててくれます。一度に沢山作って、冷やして食べても◎。食欲の落ちる夏にもぴったりです。

野菜のおかず ナス ヘルシー 深み鰹白だし パプリカ 夏野菜 簡単 ズッキーニ トマト 和風

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材料4人分
深み鰹白だし 小さじ2
トマト 大2個
玉ねぎ 1/2個
ニンニク 1片
パプリカ(赤) 1個
パプリカ(黄) 1個
ナス 1本
ズッキーニ 1本
サラダ油 少々
塩コショウ 少々
バジル 適宜
作り方
Point!
野菜はそれぞれ炒めてから煮込むことで、野菜本来の旨味が活きます。深み白だしとトマトの相性はばっちりで、シンプルながら味わい深い一品に。そうめんにのせたりしても美味しいです。
  1. トマトは湯剝きしてざく切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。ニンニクは芯を取り除いてみじん切りにする。
  2. パプリカ(赤)、パプリカ(黄)はそれぞれ種とワタを取り除いて一口大の乱切りにする。ナスとズッキーニは1センチの厚さの半月切りにする。
  3. 鍋にサラダ油少々とニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら玉ねぎを加えて炒める。
  4. 玉ねぎが透き通ったら、トマトを加える。少し潰すようにしながら炒め煮にして、深み鰹白だしを加える。ソース状になったら一旦火を止める。
  5. フライパンにサラダ油少々をひいて中火で熱し、パプリカを炒める。火が通ったら軽く塩をふって、【4】の鍋に入れる。
  6. パプリカを炒めたフライパンに少量のサラダ油を足し、ナスとズッキーニを炒める。火が通ったら【4】の鍋に入れ、蓋をして弱火で10分ほど煮込む。塩コショウで味を整えてバジルを添える。
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