サッパリ味で夏バテ解消！ カブのレモン漬け

カブ(小さめのもの)は葉の部分を切り落とし、皮をむいて3ミリの厚さのいちょう切りにする。 にんじんは皮をむき、細めのせん切りにする。 レモンは横半分に切り、半分は果汁を絞り、残りの半分は薄めのいちょう切りにしておく。

大きめのボウルにカブとにんじんを入れ、塩もみした後、5分ほど置き、水気を切る。

A レモン・果汁大さじ1、すし酢大さじ1/2、砂糖大さじ1/2、オリーブ油大さじ1/2、黒こしょう適宜を全て混ぜ合わせて、2の全体にまわしかけて、よく和え、保存容器に移したら、いちょう切りにしたレモンを全体に、お好みでイタリアンパセリを散らし、蓋をして冷蔵庫で冷やす。