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鮭やきのこ、なすなど秋の味覚を使った秋にぴったりの南蛮漬けです。 レモンに含まれるクエン酸は疲労回復効果があるので、お疲れ気味の方に☺
少し置くと味が染みてさらにおいしくいただけます。
・鮭は塩と酒をふる。 ・切り干し大根は水で戻す。 ・なすはヘタをとり、縦半分に切って皮目にななめに細かく切り込みを入れる。長さを半分に切る。 ・しめじと舞茸は石づきをとりほぐす。 ・レモンは4等分のいちょう切りにする。
鍋にA 醤油大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ1と1/2、レモン汁大さじ1と1/2、だし汁100㏄を入れ、煮立ったらしめじと舞茸を加えてひと煮たちさせ、火を止める。バットなどに移し、水気を絞った切り干し大根と輪切り唐辛子を加えて混ぜる。
フライパンにサラダ油(小さじ2程度)をひき、なすを皮目を下にして中火で焼く。焼き目が付いたら裏返して切り口側も焼く。焼けたら1に漬ける。
鮭に片栗粉をはたく。フライパンにサラダ油(小さじ2程度)を足し、鮭を焼く。両面焼けたら1に漬ける。
皿に盛り、カイワレ大根とレモンを散らしてできあがり。
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2018/09/18 10:36
2018/09/06 14:55
中井エリカ
大学卒業後、社員食堂で献立作成の仕事をしていました。 現在は退職し、子育ての傍らフリー管理栄養士として活動中。 「手の込んだ料理は作れないけど、おいしくて体によいごはんが作りたい!」 そんな思いで考えた日々のレシピをアップしています♪