疲労回復！鮭ときのこの南蛮漬け

材料2人分

• 鮭
  2切れ
• 塩
  ひとつまみ
• 酒
  小さじ1
• 片栗粉
  大さじ1
• しめじ
  1/3パック
• 舞茸
  1/3パック
• なす
  2本
• 切り干し大根
  10g
• レモン
  輪切り2枚
• A
  醤油
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ2
• A
  酢
  大さじ1と1/2
• A
  レモン汁
  大さじ1と1/2
• A
  だし汁
  100㏄
• 輪切り唐辛子
  大さじ1杯
• サラダ油
  適量
• カイワレ大根
  1/3パック

作り方

• 下準備
  ・鮭は塩と酒をふる。 ・切り干し大根は水で戻す。 ・なすはヘタをとり、縦半分に切って皮目にななめに細かく切り込みを入れる。長さを半分に切る。 ・しめじと舞茸は石づきをとりほぐす。 ・レモンは4等分のいちょう切りにする。

• 1

  鍋にA 醤油大さじ2、砂糖大さじ2、酢大さじ1と1/2、レモン汁大さじ1と1/2、だし汁100㏄を入れ、煮立ったらしめじと舞茸を加えてひと煮たちさせ、火を止める。バットなどに移し、水気を絞った切り干し大根と輪切り唐辛子を加えて混ぜる。

• 2

  フライパンにサラダ油(小さじ2程度)をひき、なすを皮目を下にして中火で焼く。焼き目が付いたら裏返して切り口側も焼く。焼けたら1に漬ける。

• 3

  鮭に片栗粉をはたく。フライパンにサラダ油(小さじ2程度)を足し、鮭を焼く。両面焼けたら1に漬ける。

• 4

  皿に盛り、カイワレ大根とレモンを散らしてできあがり。

ポイント

少し置くと味が染みてさらにおいしくいただけます。

作ってみた！

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