れんこん入り鶏団子鍋
投稿日2020/12/06
更新日2020/12/06
調理時間15分
粗切りのれんこんを加えることで、鶏団子に食感のアクセントがつきました。 味付けは、塩・醤油・ごま油とシンプルなものですが、鶏団子からのだしが出るのと、味の素でそれぞれの素材の味を引き立てております。 鶏肉はもも肉を、フードプロセッサーを使って攪拌しましたが、部位は問いませんし、ひき肉を買ってきていただいて構いません。 （レシピは、フードプロセッサー使用の記載になっております。）
材料2人分
- A鶏もも肉1枚
- A長ねぎ1/2本
- A片栗粉大さじ1
- A酒大さじ1/2
- A塩小さじ1/3
- A生姜小さじ1(すりおろし)
- A卵1個
- れんこん3〜4cm
- B水600ml
- B塩小さじ1弱
- B醤油小さじ2
- Bうま味調味料「味の素®︎」4ふり
- ごま油適宜
- 白菜2〜3枚
- 春菊、椎茸適量
作り方
ポイント
● 味の素®︎ だしの補いに加えております。 味の素®︎をいれることで、シンプルな素材と味付けですが、全体の味のバランスが整って、より美味しくなりますよ。 ● 味付け 白菜から水分が出るので、【B】の味付けは少し濃いめがおすすめです。 煮汁を煮立てた時に、味を見て、お好みの味加減になるよう調整してください。(ほんのり甘く仕上げたい場合は、みりんを加えても構いません。) ● 鶏団子 鶏団子のたねの柔らかさは、片栗粉で調整してください。 長ねぎはあらみじん切りにしてから、加えております。 酒・生姜は、肉のくさみを取るのでいれる方が美味しく仕上がりますよ。 れんこんも一緒に攪拌してしまうと、細かくなってしまうため、刻んだものを後から加えております。
- 1
鶏団子を作る A 鶏もも肉1枚、長ねぎ1/2本、片栗粉大さじ1、酒大さじ1/2、塩小さじ1/3、生姜小さじ1、卵1個の材料をフードプロセッサーで攪拌する。
- 2
れんこんをあらみじん切りにして、加えて混ぜる。
- 3
鍋にB 水600ml、塩小さじ1弱、醤油小さじ2、うま味調味料「味の素®︎」4ふりを入れて中火にかける。 鶏団子を丸めて入れて煮込み、アクがでたら取り除く。
- 4
白菜の軸は削ぎ切り、葉はざく切りにする。 春菊、椎茸はお好みで。 椎茸→軸を切り落とし、飾り切り 春菊→洗って食べやすい長さに切る。
- 5
鍋に加えて、お好みの柔らかさになるまで煮込み、仕上げにごま油をたらす。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。