副菜

茄子と厚揚げの南蛮漬け。

お出汁の効いた南蛮漬けはすっぱ過ぎず食べやすい。厚揚げを使うと揚げずに焼くだけでO.K.　茄子も多めの油で焼いてつけるのでヘルシーに仕上がります。

材料4人分

・味の濃さは水の量で適宜調節可能です。・砂糖を少し入れて甘酸っぱく仕上げています。砂糖の量はお好みで調節しても。

1
茄子はヘタを切り落として半分に切り、表面に格子状の切り込みを入れて3～4等分に切り水にさらす。厚揚げは食べやすい大きさに切る。玉ねぎとみょうがは薄切りにする。
2
保存容器にA ヤマキめんつゆ(2倍濃縮)80ml、水50ml、酢50ml、砂糖大さじ1と1/2、赤唐辛子(輪切り)適量を加えて混ぜ、玉ねぎとみょうがも加える。
3
フライパンを中火で熱してサラダ油を加え、茄子の水気をよく絞って皮目から焼く。全体を返しながら焼き、火が通ったら取り出して2に入れる。
4
フライパンに厚揚げを入れて両面を焼き、2に入れる。冷蔵庫で1時間以上置いて味をなじませる。