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こっくりとおいしい~我が家のぶり大根

30

2020.02.17

分類主菜

調理時間: 30分(下準備時間含む)

ID386366

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

ぶりのアラと大根たっぷりの我が家のぶり大根です。
ぶりの臭みをしっかり取り除き、てんさい糖の甘みでまろやかに、テリとコクを出します。
仕上げにふるカイワレと、ゆずの皮のすりおろしがさわやかなお味に仕上がります。

煮物 昆布だし 昆布 ゆず 大根 日本酒 カイワレ大根 ぶりのアラ ぶり おつまみ 出汁
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材料3人分(2~4人)
ぶりのアラ 480g
大根 1/2ほん
日本酒 120ml
昆布だし 500ml
てんさい糖 40g
醤油 40g
ゆずの皮 少々
カイワレ 少々
作り方
Point!
★ぶりのアラは塩をふって熱湯をかけてしっかり臭みを取り除く ★仕上げのゆずの皮が さわやかでさっぱりとします
  1. ぶりのアラをバットなどに並べ 塩をふり 10分以上置いたらざるに入れ熱湯を回しかける
  2. 水をかけて 血合いやウロコなどを丁寧に取り除き 
     キッチンペーパーで しっかり水気を切る
  3. 大根は2~3㎝厚さの半月切りにして ひたひたの米のとぎ汁(または水)で 竹串がすぅーととおるぐらいまで下茹でする
    ★大体10分~ぐらい
  4. 鍋に下茹でした大根 ぶりを入れ日本酒と昆布だしを加えあくを取りながら煮る
  5. 10分ぐらい煮たところで醤油とてんさい糖を加え落し蓋をして煮汁が少し残るぐらいまで煮る
    ★落し蓋がなかったのでアルミホイルで
  6. 器に盛り付け ゆずの皮のすりおろしとカイワレをちらす
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