れんこんつくねのからし照焼き 月見おろし添え
主食
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（1402）
投稿日2016/09/27
更新日2016/09/27
調理時間20分
すりおろしたれんこん、あらみじん切りにしたれんこん、豚ひき肉を混ぜ合わて作った食感と香りの良いつくねです。 味付けはめんつゆで、フライパンでさっと作れるレシピに仕上げました。 横にはつくねにはぴったりの、目玉の親父を添えて、お酒もごはんもおいしくいただいちゃいましょう。
材料2人分
- ヤマキ めんつゆ大さじ2
- れんこん中2個(200g)
- 豚ひき肉150g
- しそ4枚
- うずらの卵2個
- ごま油大さじ1
- 大根(すりおろして水分を切る)6cm分(約250g)
- Aヤマキ めんつゆ大さじ1
- A片栗粉大さじ3
- Aしょうが(すりおろし)小さじ1/4
- A粗挽き黒こしょう少々
- Bからし小さじ1
- B酢小さじ1
作り方
ポイント
温めたすりおろしたれんこんを混ぜる際は火傷に気をつけてください。 / 照焼きなど甘辛い味付けにする際、酢を少々加えてあげるとうんと食べやすくなりますので今回酢を隠し味に入れています。 / 整形する大きさによって蒸し時間は調整してください。 /
- 1
れんこんは皮をむき、半分量を粗みじん切りに、残りの半分はすりおろす。耐熱皿にすりおろしたれんこんを入れ、ラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分加熱する。
- 2
熱いうちに粗みじん切りにしたれんこん、豚ひき肉、A ヤマキ めんつゆ大さじ1、片栗粉大さじ3、しょうが(すりおろし)小さじ1/4、粗挽き黒こしょう少々を加え、混ぜ合わせ、8〜10等分に整形する。（手にくっつく場合は水にぬらして整形すると良いです。）
- 3
温めたフライパンにごま油をひき、2を入れる。中火で両面に焼き目をつけたら、ふたをして弱火で約1〜2分火と通す。 ヤマキ めんつゆ、B からし小さじ1、酢小さじ1を混ぜ合わせたものを流し入れ、煮絡ませる。
- 4
しそをひいた器に盛り付け、丸めた大根おろしを別皿にのせ、中央にうずらの卵を落とす。
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「れんこん」の基礎
「大根」の基礎
「酢」の基礎
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高橋 善郎
1988年神奈川県生まれ。 和食料理人である父の影響で、幼少期から実家の店舗で料理の基礎を学ぶ。調理師免許、きき酒師、ソムリエ（ANSA）、ジュニア野菜ソムリエなど食に関する資格を有し、きき酒師の上位資格である日本酒学講師を史上最年少で合格。 素材の持ち味を活かした和食をベースに、エスニックからイタリアン、オーガニックと幅広いジャンルを得意とする。 2015年からは農林水産省・JICAの共催事業にも参画し、国内外で日本食・食文化を発信している。 スポーツをこよなく愛し、2016年6月に行われたトライアスロンの大会では年代別準優勝。「食 × スポーツ」を普及する活動も精力的に行っている。 【著書】 「燃やすおかず つくりおき」（学研） 「魔法のココナッツオイル（e-Mook）」（宝島社） 「イケ麺レシピ103」（エイ出版社） 「BRUNO（ブルーノ）の絶賛ホットプレートごはん」（宝島社） 「ココナッツオイルで健康になる！ (TJMOOK) 」（宝島社） 「いつもの小麦が不調の原因！グルテンフリー入門 (TJMOOK) 」（宝島社） 【保有資格】 日本酒学講師 / 唎酒師（ききさけし） / ソムリエ（ANSA） / ビアアドバイザー / おさかなマイスター / ジュニア野菜ソムリエ / ジュニアアスリートフードマイスター / 調理師免許 /食品衛生責任者