【動画あり】簡単＆本格！麻婆豆腐（動画あり） by 高橋善郎 | 【Nadia | ナディア】レシピサイト

材料2人分

	絹ごし豆腐	1丁（300g）
	牛ひき肉	100g
	ごま油	大さじ1
	粉山椒	約小さじ1/4
	水溶き片栗粉	適量
A	長ねぎ（みじん切り）	1/4本分
A	にんにく（みじん切り）	小さじ2分
A	しょうが（みじん切り）	小さじ2分
A	豆板醤	大さじ1
A	オイスターソース	小さじ2
B	鶏がらスープの素	1カップ
B	酒	小さじ2
B	しょうゆ	小さじ1
B	ラー油	小さじ1

作り方

Point!

《POINT》・豆腐は余分な水分を出すことで煮崩れ、味が薄まるのを防ぎます。（お店ではさっと茹でる方法もありますが、ご家庭だと電子レンジの方が楽だと思います。）・お好みで豚肉を使っていただいても問題ありません。牛、豚どちらもほぐしながら脂を出して、カリッと炒めることで食感のアクセントになり、コクが生まれます。・より本格的な味わいを追求する方は甜麺醤、紹興酒、豆鼓、花椒などをお使い下さい。

・豆腐は2cm幅の角切りにする。耐熱皿にキッチンペーパーをしき、豆腐を崩れないようにのせ、軽く塩をふる。ラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分加熱し、自然に水切りする。
・鶏がらスープの素は規定通り溶く。
フライパンにごま油を入れ、牛ひき肉をほぐしながら中火〜強火でカリッとするまで炒める。A
長ねぎ（みじん切り） 1/4本分、にんにく（みじん切り）小さじ2分、しょうが（みじん切り）小さじ2分、豆板醤大さじ1、オイスターソース小さじ2
を加え、鍋肌にそわせながら手早く炒める。
B
鶏がらスープの素 1カップ、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、ラー油小さじ1
を加え、ひと煮立ちさせる。
豆腐を加え、弱火〜中火のふつふつした状態で1分ほど煮て、塩、こしょう（分量外：少々）で味を整える。
強火にし、水溶き片栗粉（1対1で溶いたもの）を入れ、豆腐が崩れないように優しくとろみをつける。粉山椒をちらし器に盛り付ける。

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簡単＆本格！麻婆豆腐（動画あり）

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