簡単＆本格！麻婆豆腐（動画あり）

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1丁（300g）
• 牛ひき肉
  100g
• ごま油
  大さじ1
• 粉山椒
  約小さじ1/4
• 水溶き片栗粉
  適量
• A
  長ねぎ（みじん切り）
  1/4本分
• A
  にんにく（みじん切り）
  小さじ2分
• A
  しょうが（みじん切り）
  小さじ2分
• A
  豆板醤
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• B
  鶏がらスープの素
  1カップ
• B
  酒
  小さじ2
• B
  しょうゆ
  小さじ1
• B
  ラー油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・豆腐は2cm幅の角切りにする。耐熱皿にキッチンペーパーをしき、豆腐を崩れないようにのせ、軽く塩をふる。ラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分加熱し、自然に水切りする。 ・鶏がらスープの素は規定通り溶く。

• 1

  フライパンにごま油を入れ、牛ひき肉をほぐしながら中火〜強火でカリッとするまで炒める。A 長ねぎ（みじん切り）1/4本分、にんにく（みじん切り）小さじ2分、しょうが（みじん切り）小さじ2分、豆板醤大さじ1、オイスターソース小さじ2を加え、鍋肌にそわせながら手早く炒める。

• 2

  B 鶏がらスープの素1カップ、酒小さじ2、しょうゆ小さじ1、ラー油小さじ1を加え、ひと煮立ちさせる。 豆腐を加え、弱火〜中火のふつふつした状態で1分ほど煮て、塩、こしょう（分量外：少々）で味を整える。

• 3

  強火にし、水溶き片栗粉（1対1で溶いたもの）を入れ、豆腐が崩れないように優しくとろみをつける。粉山椒をちらし器に盛り付ける。

ポイント

《POINT》 ・豆腐は余分な水分を出すことで煮崩れ、味が薄まるのを防ぎます。（お店ではさっと茹でる方法もありますが、ご家庭だと電子レンジの方が楽だと思います。） ・お好みで豚肉を使っていただいても問題ありません。牛、豚どちらもほぐしながら脂を出して、カリッと炒めることで食感のアクセントになり、コクが生まれます。 ・より本格的な味わいを追求する方は甜麺醤、紹興酒、豆鼓、花椒などをお使い下さい。

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