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簡単&本格!麻婆豆腐(動画あり)

20
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2017.02.24

分類主菜

調理時間: 20分

ID146718

高橋 善郎

NO COOKING NO LIFE.

簡単に作れてで本格的な味わいの麻婆豆腐です。

実際、中国に行った際、勉強した作り方をさらに作りやすいレシピにしました。

豆腐を茹でたり炒めるときのポイントなどは動画でご覧いただけると幸いです。

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材料2人分
絹ごし豆腐 1丁(300g)
牛ひき肉 100g
ごま油 大さじ1
粉山椒 約小さじ1/4
水溶き片栗粉 適量
A
長ねぎ(みじん切り) 1/4本分
A
にんにく(みじん切り) 小さじ2分
A
しょうが(みじん切り) 小さじ2分
A
豆板醤 大さじ1
A
オイスターソース 小さじ2
B
鶏がらスープの素 1カップ
B
小さじ2
B
しょうゆ 小さじ1
B
ラー油 小さじ1
作り方
Point!
《POINT》 ・豆腐は余分な水分を出すことで煮崩れ、味が薄まるのを防ぎます。(お店ではさっと茹でる方法もありますが、ご家庭だと電子レンジの方が楽だと思います。) ・お好みで豚肉を使っていただいても問題ありません。牛、豚どちらもほぐしながら脂を出して、カリッと炒めることで食感のアクセントになり、コクが生まれます。 ・より本格的な味わいを追求する方は甜麺醤、紹興酒、豆鼓、花椒などをお使い下さい。
  1. ・豆腐は2cm幅の角切りにする。耐熱皿にキッチンペーパーをしき、豆腐を崩れないようにのせ、軽く塩をふる。ラップをかけ、600Wの電子レンジで約2分加熱し、自然に水切りする。
    ・鶏がらスープの素は規定通り溶く。
  2. フライパンにごま油を入れ、牛ひき肉をほぐしながら中火〜強火でカリッとするまで炒める。A

    長ねぎ(みじん切り) 1/4本分、にんにく(みじん切り) 小さじ2分、しょうが(みじん切り) 小さじ2分、豆板醤 大さじ1、オイスターソース 小さじ2

    を加え、鍋肌にそわせながら手早く炒める。
  3. B

    鶏がらスープの素 1カップ、酒 小さじ2、しょうゆ 小さじ1、ラー油 小さじ1

    を加え、ひと煮立ちさせる。
    豆腐を加え、弱火〜中火のふつふつした状態で1分ほど煮て、塩、こしょう(分量外:少々)で味を整える。
  4. 強火にし、水溶き片栗粉(1対1で溶いたもの)を入れ、豆腐が崩れないように優しくとろみをつける。粉山椒をちらし器に盛り付ける。
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