とろっとろナスの煮浸し おろしポン酢

材料4人分

• ナス
  4本
• 大根
  1/2本
• 大葉
  10枚
• みょうが
  2本
• サラダ油
  鍋底に1mm程度
• ポン酢
  適量
• めんつゆ
  大さじ3(2倍濃縮)

作り方

• 1

  「ナス」 選び方については動画で。

  
• 2

  「縦半分に切る」 まずは言わずもがな。

  
• 3

  「隠し包丁を入れる」コツ① こうすることで、皮の食感が弱まってトロトロに。

  
• 4

  「再び縦半分に切る」コツ① 先に隠し包丁を入れることで時短になります。

  
• 5

  「目指すべき状態」コツ① 写真を拡大して見てみてください。

  
• 6

  「サラダ油」コツ② この油のみで最後まで焼いていくのでケチらずに。ここでは火は点けません。

  
• 7

  「さっきのナス」 がさっと全部。

  
• 8

  「油を絡める」コツ② ここで油を絡めておくことで焼きムラなく火入できるようになります。

  
• 9

  「皮を下にする」コツ③ まずは固い皮に火を入れていきます。これがとろっとろの第一歩。脱色防止にもなります。

  
• 10

  「焼く」コツ③ ここで初めて火を点けます。鍋底の油を吸い切るまで焼いて。

  
• 11

  「ひっくり返す」 鍋底の油がなくなったらひっくり返して。

  
• 12

  「再び焼く」 今度は身の方に火を入れていきます。軽く焼き色がつく頃を目安に。

  
• 13

  「目指すべき状態」 こんな感じの焼き色を目指して。

  
• 14

  「反対側の身の方も」 さっきと逆面も焼きます。

  
• 15

  「再び焼く」 こちらにも軽く焼き色をつけていきます。

  
• 16

  「目指すべき状態」 こんな感じに焼けたらOK

  
• 17

  「皮を上にして」 これも脱色防止のため。詳しい理由は動画で。

  
• 18

  「めんつゆ」 ここで火を止めます。このめんつゆが下味になるので必ず入れて。※2倍濃縮のものをそのまま使ってます

  
• 19

  「粗熱を取る」 めんつゆを入れたらそのまま粗熱を取って。

  
• 20

  「器に盛り付けて」 まずはナスと鍋に残っためんつゆを。

  
• 21

  「大根おろし」 おろす場合は、辛味が強い根の方を使うのがいいです。

  
• 22

  「大葉」 分量書いておきましたが参考程度に。お好きなだけどうぞ。

  
• 23

  「みょうが」 こちらも分量はお好みで。

  
• 24

  「完成」 仕上げにポン酢をかけたら完成。

  

ポイント

①隠し包丁 ②ナスに油を絡める ③皮から焼く

作ってみた！

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