ラーパーツァイ（白菜の甘酢漬け中華風）

• 10分

材料（つくりやすい量）

• ミニ紫白菜（普通のミニ白菜でもOK）
  約350g(１個分)
• 塩
  10g
• A
  米酢
  大さじ２
• A
  きび砂糖
  大さじ1/2
• A
  鷹の爪（輪切り）
  １本
• A
  生姜（千切り）
  薄切り２枚分
• ごま油
  大さじ３
• 花椒
  小さじ１/2
• 白ごま
  大さじ１

作り方

• 1

  ミニ紫白菜（普通のミニ白菜でもOK）を５cm長さにカットして、縦方向に１cm幅の短冊切りにする。

• 2

  カットした白菜を袋に入れ、塩を加えてもむ。

• 3

  しんなりしてきたら水気を絞り、A 米酢大さじ２、きび砂糖大さじ1/2、鷹の爪（輪切り）１本、生姜（千切り）薄切り２枚分を加えて軽くもみこみ、耐熱容器に移して、白ごまをかける。

• 4

  フライパンでごま油と花椒を入れて熱し、香りが立ってきたら３の白菜にかける。全体をさっくり混ぜたら完成です。

ポイント

白菜は縦方向（せんいに沿って）の短冊切りにすることで、塩もみしてもサクサク食感が残ります。しんなりとやわらかいのがお好みの方は、横方向のカットでもOK。最後の仕上げで熱した油をかける時は火傷をしないように気をつけてくださいね。

作ってみた！

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