食べるクラムチャウダー

20

2017.05.04

分類汁物

調理時間: 20分

ID 157131

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

あさりと野菜をたっぷり使ったお食事系スープ。あさりのスープきちんと取って旨みを凝縮。身も硬くならないように仕上げます。

クラムチャウダー バター 野菜 ローリエ 生クリーム あさり 牛乳 白ワイン クラッカー じゃがいも コンソメ クリーム にんじん 出汁 玉ねぎ 薄力粉 レンジ スープ

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材料6人分
あさり 400g
じゃがいも 2個
玉ねぎ 1個
人参 1個
A
白ワイン 100ml
A
100ml
500ml
コンソメ顆粒 小2
ローリエ 1枚
B
バター 25g
B
薄力粉 大2
牛乳 200ml
生クリーム 大3
ごく少々
クラッカー 適宜
作り方
Point!
あさりには余計な火を入れす、プリプリに仕上げましょう。
  1. あさりはザルに入れて、3%の塩水に漬けて塩抜きをする。
    殻をこすり合わせて汚れを取る
  2. <あさりの出汁をとる>
    鍋にあさりを入れ、A

    白ワイン 100ml、水 100ml

    を加え火をつける。
    蓋をして、アサリの口が開きはじめたら火を止める。
  3. そのまま鍋をゆすり、ショックを与えながら余熱で口を開かせる
  4. あさりを取り出し、再び火を付ける。沸いたら灰汁を取る。
    少しに詰め、凝縮させてあさりの出汁をとる。
  5. じゃがいも、人参、玉ねぎは皮をむき賽の目切りにする。
  6. ③の鍋に④、水、サッとあぶったローリエ(香りが増します)、コンソメ顆粒を加え蓋をして柔らかくなるまで煮る。
  7. <レンジでホワイトソースを作る>
    大きな丸い耐熱容器にB

    バター 25g、薄力粉 大2

    を入れ、レンジ(600W)で30秒加熱する。
    取り出して泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜる
  8. 牛乳(できれば常温)を少しずつかき混ぜながら加え、
    レンジ(600W)で2分加熱する。取り出してすぐよく混ぜる。
  9. 再びレンジ(600W)で2分加熱し、取り出してよく混ぜる。
    ホワイトソースができあがり。
  10. ⑤に⑧を加え、再び火をつける。
    生クリーム、塩(味を見て調節)で調味する。
  11. 器に取り出しておいたあさりを入れ、⑨をたっぷりかける。
    砕いたクラッカーを乗せる。
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