Name: 食べるクラムチャウダー
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6人分
Cuisine: クラムチャウダー
Ingredients: あさり ４００ｇ; じゃがいも ２個; 玉ねぎ １個; 人参 １個; 白ワイン １００ｍｌ; 水 １００ｍｌ; 水 ５００ｍｌ; コンソメ顆粒 小２; ローリエ １枚; バター 2５ｇ; 薄力粉 大２; 牛乳 ２００ｍｌ; 生クリーム 大３; 塩 ごく少々; クラッカー 適宜

2017.05.04

分類汁物

調理時間： 20分

ID 157131

松尾絢子（ちきむん）

料理研究家、テーブルコーディネーター

あさりと野菜をたっぷり使ったお食事系スープ。あさりのスープきちんと取って旨みを凝縮。身も硬くならないように仕上げます。

材料6人分

	あさり	４００ｇ
	じゃがいも	２個
	玉ねぎ	１個
	人参	１個
A	白ワイン	１００ｍｌ
A	水	１００ｍｌ
	水	５００ｍｌ
	コンソメ顆粒	小２
	ローリエ	１枚
B	バター	2５ｇ
B	薄力粉	大２
	牛乳	２００ｍｌ
	生クリーム	大３
	塩	ごく少々
	クラッカー	適宜

作り方

Point!

あさりには余計な火を入れす、プリプリに仕上げましょう。

あさりはザルに入れて、3%の塩水に漬けて塩抜きをする。
殻をこすり合わせて汚れを取る
<あさりの出汁をとる>
鍋にあさりを入れ、A
白ワイン１００ｍｌ、水１００ｍｌ
を加え火をつける。
蓋をして、アサリの口が開きはじめたら火を止める。
そのまま鍋をゆすり、ショックを与えながら余熱で口を開かせる
あさりを取り出し、再び火を付ける。沸いたら灰汁を取る。
少しに詰め、凝縮させてあさりの出汁をとる。
じゃがいも、人参、玉ねぎは皮をむき賽の目切りにする。
③の鍋に④、水、サッとあぶったローリエ(香りが増します)、コンソメ顆粒を加え蓋をして柔らかくなるまで煮る。
<レンジでホワイトソースを作る>
大きな丸い耐熱容器にB
バター 2５ｇ、薄力粉大２
を入れ、レンジ(600W)で30秒加熱する。
取り出して泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜる
牛乳(できれば常温)を少しずつかき混ぜながら加え、
レンジ(600W)で2分加熱する。取り出してすぐよく混ぜる。
再びレンジ(600W)で2分加熱し、取り出してよく混ぜる。
ホワイトソースができあがり。
⑤に⑧を加え、再び火をつける。
生クリーム、塩(味を見て調節)で調味する。
器に取り出しておいたあさりを入れ、⑨をたっぷりかける。
砕いたクラッカーを乗せる。

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