食べるクラムチャウダー

材料6人分

• あさり
  ４００ｇ
• じゃがいも
  ２個
• 玉ねぎ
  １個
• 人参
  １個
• A
  白ワイン
  １００ｍｌ
• A
  水
  １００ｍｌ
• 水
  ５００ｍｌ
• コンソメ顆粒
  小２
• ローリエ
  １枚
• B
  バター
  2５ｇ
• B
  薄力粉
  大２
• 牛乳
  ２００ｍｌ
• 生クリーム
  大３
• 塩
  ごく少々
• クラッカー
  適宜

作り方

• 下準備
  あさりはザルに入れて、3%の塩水に漬けて塩抜きをする。 殻をこすり合わせて汚れを取る

• 1

  <あさりの出汁をとる> 鍋にあさりを入れ、A 白ワイン１００ｍｌ、水１００ｍｌを加え火をつける。 蓋をして、アサリの口が開きはじめたら火を止める。

• 2

  そのまま鍋をゆすり、ショックを与えながら余熱で口を開かせる

  
• 3

  あさりを取り出し、再び火を付ける。沸いたら灰汁を取る。 少しに詰め、凝縮させてあさりの出汁をとる。

  
• 4

  じゃがいも、人参、玉ねぎは皮をむき賽の目切りにする。

• 5

  ③の鍋に④、水、サッとあぶったローリエ(香りが増します)、コンソメ顆粒を加え蓋をして柔らかくなるまで煮る。

• 6

  <レンジでホワイトソースを作る> 大きな丸い耐熱容器にB バター2５ｇ、薄力粉大２を入れ、レンジ(600W)で30秒加熱する。 取り出して泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜる

• 7

  牛乳(できれば常温)を少しずつかき混ぜながら加え、 レンジ(600W)で2分加熱する。取り出してすぐよく混ぜる。

• 8

  再びレンジ(600W)で2分加熱し、取り出してよく混ぜる。 ホワイトソースができあがり。

• 9

  ⑤に⑧を加え、再び火をつける。 生クリーム、塩(味を見て調節)で調味する。

• 10

  器に取り出しておいたあさりを入れ、⑨をたっぷりかける。 砕いたクラッカーを乗せる。

ポイント

あさりには余計な火を入れす、プリプリに仕上げましょう。

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