汁物

食べるクラムチャウダー

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投稿日2017/05/04
更新日2017/05/04
調理時間20分

あさりと野菜をたっぷり使ったお食事系スープ。あさりのスープきちんと取って旨みを凝縮。身も硬くならないように仕上げます。

材料6人分

あさり
４００ｇ
じゃがいも
２個
玉ねぎ
１個
人参
１個
A
白ワイン
１００ｍｌ
A
水
１００ｍｌ
水
５００ｍｌ
コンソメ顆粒
小２
ローリエ
１枚
B
バター
2５ｇ
B
薄力粉
大２
牛乳
２００ｍｌ
生クリーム
大３
塩
ごく少々
クラッカー
適宜

!安全な料理のために

作り方

ポイント

あさりには余計な火を入れす、プリプリに仕上げましょう。

準
あさりはザルに入れて、3%の塩水に漬けて塩抜きをする。殻をこすり合わせて汚れを取る
1
<あさりの出汁をとる> 鍋にあさりを入れ、A 白ワイン１００ｍｌ、水１００ｍｌを加え火をつける。蓋をして、アサリの口が開きはじめたら火を止める。
2
そのまま鍋をゆすり、ショックを与えながら余熱で口を開かせる
3
あさりを取り出し、再び火を付ける。沸いたら灰汁を取る。少しに詰め、凝縮させてあさりの出汁をとる。
4
じゃがいも、人参、玉ねぎは皮をむき賽の目切りにする。
5
③の鍋に④、水、サッとあぶったローリエ(香りが増します)、コンソメ顆粒を加え蓋をして柔らかくなるまで煮る。
6
<レンジでホワイトソースを作る> 大きな丸い耐熱容器にB バター2５ｇ、薄力粉大２を入れ、レンジ(600W)で30秒加熱する。取り出して泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜる
7
牛乳(できれば常温)を少しずつかき混ぜながら加え、レンジ(600W)で2分加熱する。取り出してすぐよく混ぜる。
8
再びレンジ(600W)で2分加熱し、取り出してよく混ぜる。ホワイトソースができあがり。
9
⑤に⑧を加え、再び火をつける。生クリーム、塩(味を見て調節)で調味する。
10
器に取り出しておいたあさりを入れ、⑨をたっぷりかける。砕いたクラッカーを乗せる。