食べるクラムチャウダー

20

2017.05.04

分類汁物

調理時間: 20分

ID 157131

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

あさりと野菜をたっぷり使ったお食事系スープ。あさりのスープきちんと取って旨みを凝縮。身も硬くならないように仕上げます。

    材料6人分
    あさり 400g
    じゃがいも 2個
    玉ねぎ 1個
    人参 1個
    A
    白ワイン 100ml
    A
    100ml
    500ml
    コンソメ顆粒 小2
    ローリエ 1枚
    B
    バター 25g
    B
    薄力粉 大2
    牛乳 200ml
    生クリーム 大3
    ごく少々
    クラッカー 適宜
    作り方
    Point!
    あさりには余計な火を入れす、プリプリに仕上げましょう。
    1. あさりはザルに入れて、3%の塩水に漬けて塩抜きをする。
      殻をこすり合わせて汚れを取る
    2. <あさりの出汁をとる>
      鍋にあさりを入れ、A

      白ワイン 100ml、水 100ml

      を加え火をつける。
      蓋をして、アサリの口が開きはじめたら火を止める。
    3. そのまま鍋をゆすり、ショックを与えながら余熱で口を開かせる
    4. あさりを取り出し、再び火を付ける。沸いたら灰汁を取る。
      少しに詰め、凝縮させてあさりの出汁をとる。
    5. じゃがいも、人参、玉ねぎは皮をむき賽の目切りにする。
    6. ③の鍋に④、水、サッとあぶったローリエ(香りが増します)、コンソメ顆粒を加え蓋をして柔らかくなるまで煮る。
    7. <レンジでホワイトソースを作る>
      大きな丸い耐熱容器にB

      バター 25g、薄力粉 大2

      を入れ、レンジ(600W)で30秒加熱する。
      取り出して泡だて器でクリーム状になるまでよく混ぜる
    8. 牛乳(できれば常温)を少しずつかき混ぜながら加え、
      レンジ(600W)で2分加熱する。取り出してすぐよく混ぜる。
    9. 再びレンジ(600W)で2分加熱し、取り出してよく混ぜる。
      ホワイトソースができあがり。
    10. ⑤に⑧を加え、再び火をつける。
      生クリーム、塩(味を見て調節)で調味する。
    11. 器に取り出しておいたあさりを入れ、⑨をたっぷりかける。
      砕いたクラッカーを乗せる。
    7 47
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