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きのことスナップエンドウのミモザサラダ にんじんドレッシング

15
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2018.04.14

分類副菜

調理時間: 15分

ID268698

tomoko

『カラダにやさしい旬ごはん 〜野菜好きな我が家のレシピ〜』

きのこたっぷりのミモザサラダに、手作りにんじんドレッシングをかけて彩り良く仕上げました。
にんじんドレッシングはすりおろしたにんじん、調味料、油を瓶に入れて振るだけですぐに作れますよ!

基本のミモザサラダのレシピはこちら→oceans-nadia.com/user/13062/recipe/266871

サラダ フライパン きのこ ヘルシー ドレッシング しめじ えのき シニア ミモザサラダ 舞茸 洋風サラダ にんじん おもてなし 粒マスタード ゆで卵 スナップエンドウ 子供 春野菜 にんじんドレッシング

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材料2人分
ゆで卵(固めに茹でたもの) 1個
きのこ(しめじ、舞茸、えのき) 合わせて約100g
スナップエンドウ 40g
サニーレタス 2枚
少々
にんじん 40g
A
白ワインビネガー(なければ米酢など) 大さじ1弱
A
粒マスタード 少々
A
砂糖 小さじ1/3
A
小さじ1/2
サラダ油 30g
作り方
Point!
ドレッシングは調味料と油がよく混ざるように、とろっとした状態になるまで(乳化)よく振ってさせてくださいね。
  1. 卵の殻をむき、縦半分に切って白身と黄身を分ける。
    白身と黄身はそれぞれザルで漉して細かくする(白身はみじん切りにしてもOK)。器に分けて入れておく。
  2. きのこはほぐしたり食べやすい長さに切る。スナップエンドウは筋を取る。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎっておく。
  3. にんじんドレシッシングを作る。
    にんじんをすりおろす。小さな瓶ににんじんとA

    白ワインビネガー(なければ米酢など) 大さじ1弱、粒マスタード 少々、砂糖 小さじ1/3、塩 小さじ1/2

    を入れてよく混ぜる。サラダ油も加えたら、瓶の蓋を閉めてよくふる(調味料と油を乳化させる)。
  4. フライパンにサラダ油を熱し、きのこをしんなりするまで中火で炒める。粗熱が取れるまでそのままおく。
    スナップエンドウは塩(分量外)を加えた熱湯で1分ほど茹でてザルにあげて冷ます。
  5. 皿にサニーレタスときのこ、スナップエンドウを盛り付ける。1のゆで卵をのせ、にんじんドレッシングをかける。
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