春にぴったり！『きのことスナップエンドウのミモザサラダ』

• 15分

材料2人分

• ゆで卵（固めに茹でたもの）
  1個
• きのこ（しめじ、舞茸、えのきなど）
  合わせて約100g
• スナップエンドウ
  40g
• サニーレタス
  2枚
• 塩
  少々
• A
  にんじん（すりおろす）
  1/4本（40g）
• A
  酢
  大さじ1弱
• A
  粒マスタード
  少々
• A
  砂糖
  小さじ1/3
• A
  塩
  小さじ1/2
• サラダ油
  30g

作り方

• 下準備
  ▪️きのこ（しめじ、舞茸、えのきなど）はほぐしたり食べやすい長さに切る。 ▪️スナップエンドウは筋を取る。 ▪️サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。

• 1

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、きのこをしんなりするまで炒める。 スナップエンドウは1分ほど塩茹でし、ザルにあける。粗熱が取れたら半分に切って中を開く。

• 2

  ▪️ミモザを作る。 ゆで卵（固めに茹でたもの）は縦半分に切り、白身と黄身を分ける。白身と黄身をそれぞれザルで漉して細かくする（白身はみじん切りにしてもOK）。器に分けて入れておく。

• 3

  ▪️にんじんドレシッシングを作る。 小さな瓶ににんじんとA にんじん（すりおろす）1/4本（40g）、酢大さじ1弱、粒マスタード少々、砂糖小さじ1/3、塩小さじ1/2を入れてよく混る。サラダ油も加え、瓶の蓋をしっかりと閉めてよく振る。

• 4

  器にサニーレタスときのこ、スナップエンドウを盛り付ける。ミモザをのせ、ドレッシングをかける。

ポイント

▪️ミモザを作るときは、網目の細かいザルがおすすめです。 ▪️きのこの種類はお好みで。3種類ほど合わせるとおいしいです＾＾

作ってみた！

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