春にぴったり！『きのことスナップエンドウのミモザサラダ』

▪️きのこ（しめじ、舞茸、えのきなど）はほぐしたり食べやすい長さに切る。 ▪️スナップエンドウは筋を取る。 ▪️サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、きのこをしんなりするまで炒める。 スナップエンドウは1分ほど塩茹でし、ザルにあける。粗熱が取れたら半分に切って中を開く。

▪️ミモザを作る。 ゆで卵（固めに茹でたもの）は縦半分に切り、白身と黄身を分ける。白身と黄身をそれぞれザルで漉して細かくする（白身はみじん切りにしてもOK）。器に分けて入れておく。

▪️にんじんドレシッシングを作る。 小さな瓶ににんじんとA にんじん（すりおろす）1/4本（40g）、酢大さじ1弱、粒マスタード少々、砂糖小さじ1/3、塩小さじ1/2を入れてよく混る。サラダ油も加え、瓶の蓋をしっかりと閉めてよく振る。

器にサニーレタスときのこ、スナップエンドウを盛り付ける。ミモザをのせ、ドレッシングをかける。