レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

鶏むね肉の塩麹から揚げ・ねぎ塩麹だれがけ

主菜

鶏むね肉の塩麹から揚げ・ねぎ塩麹だれがけ
  • 投稿日2021/02/22

  • 調理時間20(漬けこみ時間のぞく。)

☑︎塩麴のW使い。 鶏むね肉しっとり。 ねぎダレにうま味がプラスされます。 ☑︎ねぎ塩だれは、豚しゃぶや鶏肉の蒸し煮などにもあいます。 ☑︎油は、サラダ油、こめ油などお好みで。 ☑︎レンジ機能は、それぞれの機種によって変わります。説明書をご確認の上ご使用ください。

材料2人分

  • 鶏むね肉
    大1枚350g
  • A
    塩麹
    大さじ2
  • A
    大さじ1
  • A
    しょうが
    小さじ1
  • A
    にんにく
    小さじ1
  • 片栗粉
    適量
  • 適量
  • (ねぎ塩麹だれ)
       
  • ねぎ
    1本
  • B
    塩糀
    大さじ1~2
  • B
    鶏ガラスープ
    小さじ1
  • B
    ごま油
    大さじ1

作り方

ポイント

☑︎から揚げは、二度揚げすることでカリっとジューシーに仕上がります

  • ☑︎鶏むね肉は大きめの一口大に切る。 ☑︎ねぎをみじん切りにする。

  • 1

    ジッパーつき保存袋に鶏肉、A 塩麹大さじ2、酒大さじ1、しょうが小さじ1、にんにく小さじ1を入れ、外側から揉みこみ冷蔵庫に30分間おく。

  • 2

    袋に片栗粉を加え、口を閉じ、袋を振って鶏肉にまぶす。

  • 3

    から揚げは、二度揚げにする。 一度目 フライパンに3㎝程油を入れ、中温(170〜180℃未満)に熱した油に鶏肉を入れ、薄く揚げ色がついたら取り出す。

  • 4

    二度目 フライパンの油を高温(180℃)にあげ、取りだした鶏肉を戻し入れ、濃い揚げ色になったら取り出す。

  • 5

    (ねぎ塩麹だれ) 1.切ったねぎを耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけ、レンジで500w1分加熱。 2.熱いうちにB 塩糀大さじ1~2、鶏ガラスープ小さじ1、ごま油大さじ1を上からの順であわせる。 (味見をし、足りないときは、小さじ1程度塩麴を入れ、様子を見ながら追加する。) ※から揚げ自体にもしっかり味がついているので気持ち控えめでも美味しく頂けます。

  • 6

    器にから揚げを盛りつけ、ねぎ塩麹だれをかけ出来上がり。

    工程写真
レシピID

407579

「ネギ」の基礎

「にんにく」の基礎

「油」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

関連カテゴリー

唐揚げ」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

村越仁美
Artist

村越仁美

……・・・………・・・………・・・………・・ ◆『身体にやさしい』おうちごはん。 ◆素材を生かし、作りやすい『シンプルおかずメイン』 ◆故郷の青森やゆかりのある土地などの『郷土料理やふるさとごはん』 ◆『ハレの日』につくりやすいおかずも。 ◆作りやすい『かんたんおやつ』 お料理を通じて... 作る人に寄り添い、ホッとするごはんをご紹介しております。 レシピは、下準備をしっかり記載することで段取りよく作りやすいを目指しています。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家/和の食卓研究家 食品メーカー他複数のレシピ開発 商品PR 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い) スタイリングを含む、料理撮影 複数のアンバサダーとして幅広く活躍中 その他、食材・調味料・日本酒・国産ワイン・器などの伝統工芸品など 食卓にある国産の魅力あるものを料理を通じて発信をしています。 ■保有資格 ・だしソムリエ ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・ワンダーシェフ公認アンバサダー ・plusvisi公式アンバサダー ・第一期tomizファミリー ・公式39grammar ・EATPICKアンバサダー ・Panasonicマイスペックレシピ開発パートナー ・第7期~食べチョクアンバサダー ・勝沼醸造アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー ・高知クッキングアンバサダー 他複数 過去:2015・2017・2018スパイス大使 第二期ヤマキだし部 第一期cottaアンバサダー2019年〜2020年6月 第二期ボーソ米油部 第二期静岡クッキングアンバサダー 第一期全粒粉アンバサダー 2021年コンテアンバサダー 第一期秋田県にかほ市アンバサダー他 ◆受賞履歴 2018年 ◻️ヤマキ様×レシピブログ 白だしさっと煮レシピコンテスト食材2つ部門賞 ◻️暮らしニスタ  夏バテ解消!ねばとろレシピコンテスト 銀賞 ◻️三井製糖様×Nadia 適糖スイーツレシピフォトコンテスト 優秀賞 2019年 ◻️レシピブログ 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】 ◻️暮らしニスタ2019 企業賞 2020年 ◻️UNILLOY フライパンレシピコンテスト 優秀賞 ◻️E・レシピ 秋のキノコレシピコンテスト 優秀賞 ◻️暮らしニスタ2020 企業賞 ◻️クックパッド ひっぽのへそ大根レシピコンテスト 『食べ盛りさん大満足賞』 2021年 ◻️インスタントラーメンオリジナル料理コンテスト2021(第19回) クラシル賞 ◻️「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」 第104弾「煮物グランプリ2021」Instagram賞 ◻️カリフォルニアミルク協会×cotta 「カリフォルニア産チーズレシピコンテスト」コルビージャック部門 協会賞

「料理家」という働き方 Artist History