☑︎塩麴のW使い。 鶏むね肉しっとり。 ねぎダレにうま味がプラスされます。 ☑︎ねぎ塩だれは、豚しゃぶや鶏肉の蒸し煮などにもあいます。 ☑︎油は、サラダ油、こめ油などお好みで。 ☑︎レンジ機能は、それぞれの機種によって変わります。説明書をご確認の上ご使用ください。
☑︎から揚げは、二度揚げすることでカリっとジューシーに仕上がります
☑︎鶏むね肉は大きめの一口大に切る。 ☑︎ねぎをみじん切りにする。
ジッパーつき保存袋に鶏肉、A 塩麹大さじ2、酒大さじ1、しょうが小さじ1、にんにく小さじ1を入れ、外側から揉みこみ冷蔵庫に30分間おく。
袋に片栗粉を加え、口を閉じ、袋を振って鶏肉にまぶす。
から揚げは、二度揚げにする。 一度目 フライパンに3㎝程油を入れ、中温(170〜180℃未満)に熱した油に鶏肉を入れ、薄く揚げ色がついたら取り出す。
二度目 フライパンの油を高温(180℃)にあげ、取りだした鶏肉を戻し入れ、濃い揚げ色になったら取り出す。
(ねぎ塩麹だれ) 1.切ったねぎを耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけ、レンジで500w1分加熱。 2.熱いうちにB 塩糀大さじ1~2、鶏ガラスープ小さじ1、ごま油大さじ1を上からの順であわせる。 (味見をし、足りないときは、小さじ1程度塩麴を入れ、様子を見ながら追加する。) ※から揚げ自体にもしっかり味がついているので気持ち控えめでも美味しく頂けます。
器にから揚げを盛りつけ、ねぎ塩麹だれをかけ出来上がり。
407579
村越仁美
料理研究家
食べ飽きない美味しさにこだわる ・【食材3つ】以内で作るシンプルレシピ ・【しみじみおいしい】地味うまレシピ ・【旬野菜】レシピ を中心にふるさとの青森やゆかりのある土地等の『郷土料理』、乾物、発酵調味料を使用したレシピなどを発信しています。 新潟県に長年在住した経験から食材のおいしさを活かし、味つけは、シンプルかつ簡単に。余白があるシンプルなお料理は、アレンジも効きやすく、冷蔵庫に残りがちなものも活用できます! ※下準備を記載することで段取りよく作りやすいを目指しています。 ……・・・………・・・………・・・………・・ ■料理研究家 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆やPR他 昆布大使(昆布だしの継承・食育のお手伝い)複数のアンバサダーとして幅広く活躍中。 その他、全国の食文化探訪をしながらふるさとごはんや地域食材、調味料、器など料理を通じ、食卓に纏わるものを発信しています。 ■保有資格 ・だしソムリエ 1級 ・発酵食エキスパート ・発酵食品ソムリエ ・豆腐マイスター ・日本かんぶつ協会認定 かんぶつマエストロ初級 ・フォトスタイリスト準1級 ・和食文化継承リーダー ◆アンバサダー ・日本昆布協会昆布大使 ・UNILLOY公認アンバサダー ・新潟直送計画アンバサダー ・アラスカシーフードマーケティング協会 アラスカシーフードアンバサダー 他 過去:2015・2017・2018スパイス大使 第二期ヤマキだし部 第一期cottaアンバサダー2019年〜2020年6月 第二期ボーソ米油部 第二期静岡クッキングアンバサダー 第一期全粒粉アンバサダー 2021年コンテアンバサダー 第一期秋田県にかほ市アンバサダー他 plusvisi公式アンバサダー (NARUMI &ユニロイコラボ商品) 高知クッキングアンバサダー 勝沼醸造アンバサダー 第7期~食べチョクアンバサダー他 食べチョクコンシェルジュアンバサダー 京都たち吉『花咲みアンバサダー』 新潟直送計画アンバサダー ワンダーシェフアンバサダー 他 ◆受賞履歴 ヤマキ様×レシピブログ 白だしさっと煮レシピコンテスト食材2つ部門賞 暮らしニスタ 夏バテ解消!ねばとろレシピコンテスト 銀賞 三井製糖様×Nadia 適糖スイーツレシピフォトコンテスト 優秀賞 ◻️レシピブログ 「フーディトアワード2019」ホットケーキミックス部門【レシピ賞】 ◻️暮らしニスタ2019 企業賞 ◻️UNILLOY フライパンレシピコンテスト 優秀賞 ◻️E・レシピ 秋のキノコレシピコンテスト 優秀賞 ◻️暮らしニスタ2020 企業賞 ◻️クックパッド ひっぽのへそ大根レシピコンテスト 『食べ盛りさん大満足賞』 ◻️インスタントラーメンオリジナル料理コンテスト2021(第19回) クラシル賞 ◻️「ヤマサで日本の食文化を楽しもう!」 第104弾「煮物グランプリ2021」Instagram賞 ◻️カリフォルニアミルク協会×cotta 「カリフォルニア産チーズレシピコンテスト」コルビージャック部門 協会賞