【作り置きおかず】無水で旨味たっぷり!塩麴入りラタトゥイユ

30

2020.06.12

分類副菜

調理時間: 30分

ID 393424

松田みやこ

手軽だけどこどもが喜ぶ 身体に優しいかんたんレシピ

夏野菜や残り野菜で簡単に作れるラタトゥイユです。
水を加えず、野菜から出る水分だけで煮ているので、野菜のうまみがしっかり味わえます。
作り置きすれば、朝ごはんやお弁当のおかずなどにも!
温かくても、冷たくても美味しいおかずです。

    材料

    4人分
    トマト 大1個(約280g)
    なす 1本
    ズッキーニ 1/2本
    玉ねぎ 1/2個(約100g)
    にんじん 1/3本
    にんにく 1カケ
    コンソメ 5g
    塩麴 小さじ1(味を見ながら調整)
    砂糖 小さじ1/2
    オリーブオイル 大さじ1

    作り方

    ポイント

    ベーコンを入れると、食べ応えアップしますよ。
    グリルしたチキンや魚にのせたり、バケットを添えて食べても。
    野菜の大きさは出来るだけ揃えると、火の通りも均一になります。
    1. トマトは湯剥きし、ざく切りにしておく。
      なす、ズッキーニは1㎝幅の半月切り(又はいちょう切り)に、玉ねぎはざく切りにし、にんじんは5㎜幅の半月切り(又はいちょう切り)にんにくはみじん切りにする。
    2. 鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ弱火で熱し、にんにくの香りが出てきたら、なす、ズッキーニ、玉ねぎ、にんじんを加え炒める。
    3. 野菜がしんなりしたら、トマト、コンソメを加え、蓋をして約20分弱火で煮込む。
      蓋を開け中火にし、水気を飛ばす。
      仕上げに塩麴、砂糖を加え、味を整える。
    4. 器に盛り、パセリを振る。
    11 195

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