【作り置きおかず】無水で旨味たっぷり！塩麴入りラタトゥイユ
投稿日2020/06/12
更新日2020/06/12
調理時間30分
夏野菜や残り野菜で簡単に作れるラタトゥイユです。 水を加えず、野菜から出る水分だけで煮ているので、野菜のうまみがしっかり味わえます。 作り置きすれば、朝ごはんやお弁当のおかずなどにも！ 温かくても、冷たくても美味しいおかずです。
材料4人分
- トマト大1個(約280g)
- なす1本
- ズッキーニ1/2本
- 玉ねぎ1/2個(約100g)
- にんじん1/3本
- にんにく1カケ
- コンソメ5g
- 塩麴小さじ1(味を見ながら調整)
- 砂糖小さじ1/2
- オリーブオイル大さじ1
作り方
ポイント
ベーコンを入れると、食べ応えアップしますよ。 グリルしたチキンや魚にのせたり、バケットを添えて食べても。 野菜の大きさは出来るだけ揃えると、火の通りも均一になります。
- 準
トマトは湯剥きし、ざく切りにしておく。 なす、ズッキーニは1㎝幅の半月切り（又はいちょう切り）に、玉ねぎはざく切りにし、にんじんは5㎜幅の半月切り（又はいちょう切り）にんにくはみじん切りにする。
- 1
鍋ににんにく、オリーブオイルを入れ弱火で熱し、にんにくの香りが出てきたら、なす、ズッキーニ、玉ねぎ、にんじんを加え炒める。
- 2
野菜がしんなりしたら、トマト、コンソメを加え、蓋をして約20分弱火で煮込む。 蓋を開け中火にし、水気を飛ばす。 仕上げに塩麴、砂糖を加え、味を整える。
- 3
器に盛り、パセリを振る。
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松田みやこ
管理栄養士・フードコーディネーター
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- 幼児食インストラクター
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管理栄養士/フードコーディネーター 元保育園栄養士の経験を活かし、子育てしながらでも無理なく手軽に、子どもが喜ぶおうちごはんや子どもでもかんたんに作れるヘルシーおやつを得意としています。 <過去の主な経歴> 保育園栄養士、大手企業の商品開発の経験を経て、現在は企業様向けのメニュー提案、レシピ開発、撮影、スタイリングの他、かんたんおやつ教室「Happy Times」を主宰。 <その他の保有資格> 日本豆乳協会 : 豆乳マイスター”プロ” 一般社団法人かんたんおやつマイスター協会 : 米粉かんたんおやつマイスター、米粉かんたんシフォンマイスター ☆かんたんおやつ教室始めました☆ グルテンフリー、ヴィーガンメニューが中心の、少人数制のおやつ教室。 詳細はHPをご覧下さい。 ※レシピはより作りやすく、さらに美味しくなるよう、定期的に見直しさせて頂いております。
