香味野菜のビネガーポテトサラダ＊マヨネーズ不使用
投稿日2020/05/18
更新日2020/05/18
調理時間30分(野菜をマリネする時間は除く)
しゃきしゃき食感の香りのよい香味野菜を酢でマリネしてからじゃがいもとあわせる、とてもさっぱりしたポテトサラダです。マヨネーズは使いません。 よく冷やすと美味しいので、作り置きにもむくサラダです。
材料5人分
- 新玉ねぎ１個
- きゅうり１本
- セロリ１本
- じゃがいも６個
- 米酢大さじ３
- 塩小さじ１
- 米油大さじ１
- ブラックペパー小さじ１/２
作り方
ポイント
じゃがいもは茹であがりを一度鍋に戻して水分を飛ばすと 水っぽくならずに作れます。 辛味の少ない新玉ねぎがオススメ！普通の玉ねぎの時はスライスしてから工程２の前に、電子レンジ６００ｗで１分くらい加熱してから他の野菜と一緒に酢に漬けてください。辛さが飛んで食べやすくなります。
- 1
新玉ねぎは皮をむいて薄切りにする。 きゅうりは輪切りにする。 セロリは軸の部分を薄切りにする。
- 2
工程１の野菜を米酢と塩でもみ込み、３０分～１時間置く。
- 3
じゃがいもは皮をむき、３～４センチ角に切って熱湯で柔らかくなるまで茹でる。 水を切ったら鍋に戻し、弱火に１～２分かけて水分を飛ばしながらつぶす。
- 4
工程３のじゃがいもに工程２の香味野菜をつけ汁ごと加え、米油も加えて全体を良く混ぜてから冷やす。 食べる時に盛りつけてからブラックペパーをふる。
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質問
作ってみた!
- Masaki
2020/06/01 22:13
レシピどおりセロリの軸を使って食べたらすごく美味しかったので残り半分の葉の方も使ってもう一度作りました！ 嫁さんも酸味が効いてておいしいと絶賛。コメントされてるように冷え冷えがおいしいので夏に向けて良いレシピを知れてよかったです！
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- Artist
川津由紀子
料理家・子育て支援員
- 調理師
- フードコーディネーター
食の好みがばらばらの男子３人（高３・高１・中１）の母です！ お弁当作りも６年目になりました！ 食べざかりの家族に満足してもらうため、節約のためにも簡単でボリューム感も大事にした野菜多めのご飯とおやつ作りを心がけています。 小さい頃は祖父祖母とも同居だったので、季節行事や食事は昔ながらの手作りのものを食べて育ってきました。 同じ作るなら楽しく！ 季節の手仕事などを取り入れながら毎日のご飯作りを楽しむ人が増えてほしい！ 大好きなカフェで好きすぎてスタッフになりレシピ開発も担当した２０代。 ３０歳で出産してからは子連れで助産院の調理担当として働いていました。 今はＮＰＯで子育て支援員と料理家、２足のわらじで奮闘中。 得意料理：オムレツ 企業様レシピ開発・親子料理教室・食育講座・コラム執筆など ブログでレシピや日々のお弁当も発信中！ 「みんなで食べよ！～おうちごはん」http://minnadetabeyo.blog.jp/ 〈資格〉調理師・フードコーディネーター・子育て支援員