フライパンで速攻!煮込み時間短縮「エビカレー」
主食
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投稿日2021/01/08
更新日2021/01/08
調理時間15分
みんな大好き海老カレーのレシピです！ おせち料理や年末年始のごちそうで余った海老を消費でき 煮込み時間が短いので速攻完成する便利なレシピですよ。 仕上げのバターは多め推奨、風味がぐっと良くなります♡
材料3人分
- 海老8～10尾(ブラックタイガー使用)
- 白ワイン80ml～
- 玉ねぎ中1個(150g程度)
- にんにく、しょうが各2片
- カレーパウダー大さじ2～2.5
- Aトマト水煮１缶(正味400g)
- Aトマトケチャップ、プレーンヨーグルト各大さじ1
- Aはちみつ（または砂糖大さじ1/2
- Bカシューナッツ50g(なくても可)
- B水大さじ2～(なくても可)
- 塩小さじ1～
- バター20g
作り方
ポイント
▶エビは炒めすぎると固くなってしまうので、表面の色が変わる程度で火からおろします。 ▶コクを出すためにカシューナッツを入れていますが、なくてもおいしくできます。思いっきりアジア風にしたい時は、ココナッツミルクをプラスすると◎火を止める前にナンプラーを少々垂らせば完璧です！ ▶まろやかさが欲しい時は、牛乳をプラスすると子どもも食べやすい味になります。 ▶ルーの濃度は、白ワインを足すなどして好みで加減してください。
- 準
▶エビは殻をむき、背中に切り込みを入れて背ワタを取り除く。片栗粉（分量外）をまぶして軽くもみ、水で洗い流し水分を拭き取り塩を振る。 背中を開くことで背ワタを取るだけでなく、加熱した時にプリッと反り返りボリュームが出ます ▶玉ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする ▶カシューナッツと水をミルにかけ、なめらかなペースト状にする ▶ホールトマト缶を使う場合はつぶす
- 1
フライパンにオリーブオイル（分量外）を少々引き、海老を入れて全体の色が変わるまで中火でサッと炒める。白ワインを加えてひと煮立ちさせ、ワインごとバットに取り置く 加熱しすぎると硬くなるので色が変わるくらいでOK。ワインに旨みがたっぷり詰まっているので、残さず取り置いて！
- 2
エビを炒めたフライパンにオリーブオイル約大さじ1（分量外）を引き、にんにく、しょうが、玉ねぎを透明になるまで中弱火で炒め、軽く塩こしょうをする。全体が透明になったらカレーパウダーを加え、玉ねぎとなじませる。
- 3
A トマト水煮１缶、トマトケチャップ、プレーンヨーグルト各大さじ1、はちみつ（または砂糖大さじ1/2、B カシューナッツ50g、水大さじ2～、エビの煮汁を加えて全体を混ぜ、ひと煮立ちさせる
- 4
仕上げにエビとバターを加えて、再びひと煮立ちさせたら塩で味を調えて完成。 ▶ルーの濃度は、白ワインを足すなどして好みで加減してください。
- 5
ごはんにたっぷりかけて召し上がってください♪
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むっちん（横田睦美）
製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい！」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。