ゴーヤチャンプルー

材料2人分

• ゴーヤ
  1/2本
• 人参
  1/6本
• パプリカ
  1/4個
• もやし
  1/2袋
• 豚細切れ肉
  200g
• 木綿豆腐
  100g
• 卵
  2個
• 塩、胡椒
  適量
• 白だし
  大さじ2
• 油
  大さじ1

作り方

• 下準備
  木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで冷蔵庫で30分以上水を切る。 もやしは5分ほど水にさらしてからざるに上げる。

• 1

  ゴーヤは縦半分に切りスプーンでわたと種を取り除き、3ミリ厚さに切る。 人参は3ミリ厚さの短冊切り、パプリカは3ミリ厚さの薄切りにする。 豚細切れ肉は食べやすい大きさに切る。

• 2

  フライパンに油を熱し豚細切れ肉を入れて塩、胡椒を振り炒める。 火が通ったらゴーヤ、人参を入れて炒める。

• 3

  ゴーヤと人参に火が通ってきたらパプリカ、もやし、一口大にちぎった木綿豆腐を加えて中強火で炒める。

• 4

  卵を割り入れ、全体を混ぜるように炒め合わせ、白だしを加える。 塩、胡椒で味をととのえる。

ポイント

ゴーヤはあえて苦味を楽しむためそのまま使うレシピにしています。 苦味が苦手な方は切った後水にさらしたり、さっと下ゆでするとよいです。 もやしと豆腐から水分が出るので、後半を弱火で炒めるとベシャッとしやすいので注意。

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