サラダ・マセドワーヌ

材料4人分

• じゃがいも
  ２個（250g）
• にんじん
  ６cm（80g）
• きゅうり
  １本
• ハム
  （厚切り）50g
• グリーンピース
  （缶詰、正味）50g
• A
  卵黄
  １個分
• A
  フレンチマスタード
  大さじ１
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  こしょう
  少々
• サラダ油
  200ml
• 米酢
  大さじ１

作り方

• 1

  じゃがいも、にんじん、きゅうり、ハムは８㎜角に切る。

• 2

  じゃがいも、にんじんはそれぞれ熱湯でやわらかくなるまでゆで、ざるにあげて湯を切り、冷ます。

• 3

  ボウルにA 卵黄１個分、フレンチマスタード大さじ１、塩小さじ1/2、こしょう少々を入れ、ハンドミキサーか泡だて器でよく混ぜる。 分量のサラダ油から小さじ１ぐらい加え、混ぜる。 乳化したら、大さじ１のサラダ油を混ぜる。これを３～４回繰り返し、完全に乳化したら残りの油を少しずつ加え、よく混ぜる。 米酢を加え、よく混ぜる。

• 4

  ③にじゃがいも、にんじん、きゅうり、ハム、グリーンピースを加え、和える。

ポイント

ハムは８㎜ぐらいの厚さのものを使ってます。 サラダ油は少しずつ加えて、加えるたびによく混ぜてくださいね。 市販のマヨネーズでも作ることができます。 手作りマヨネーズはうまく乳化できないと、分離して、足が早くなります。 手作りマヨネーズで作ったサラダは、食べきりがベストですが、残った場合でも、次の日ぐらいには食べきってしまったほうが安全です。 保存は冷蔵庫で。

作ってみた！

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