余った乾物活用!ヘルシーだけど迫力満点なゲンコツ肉団子。

25

2018.11.04

分類主菜

調理時間: 25分(乾物の戻し時間は除く)

ID 323979

小澤 朋子

楽しく美味しく♪はらぺこキッチン

余りがちな乾物たっぷりで、どーんと迫力のある肉団子にしました。
ボリュームたっぷりですが、乾物でかさ増しカロリーオフ&食物繊維もとれて、不足しがちなビタミンミネラルも摂取できます。

    材料4人分
    豚ひき肉 250g
    小1/2
    A
    春雨 35g
    A
    25g
    A
    切干大根 15g
    A
    きくらげ 4g
    大2
    おろし生姜 小1(チューブでOK)
    片栗粉 大1
    ごま油 大1
    B
    1/2カップ(100g)
    B
    めんつゆ・三倍濃厚 大2~3
    片栗粉 大1/2(大さじ2の水で溶く)
    チンゲンサイ 1株(その他好みの添え野菜でOK)
    作り方
    Point!
    Aの乾物はだいたいの量です。また、お好みのもの(家に余ってるもの)をご使用ください。ひじきやわかめ、干しシイタケ、干しエビなどでも旨みが出て美味しいです。
    乾物は水を絞りすぎると肉団子がかために噛み応えのあるものが出来上がるので、少し水気が残るくらいの絞り加減にしてください。
    食べやすいサイズに小さく作ってお弁当などにも。
    1. A

      春雨 35g、麩 25g、切干大根 15g、きくらげ 4g

      は水で戻す。
      *春雨やきくらげなど時間のかかるものは先に水に入れておき、切干大根など簡単に包丁で切れるものはだいたい戻していただければOKです。
    2. 乾物の水気をきゅっと絞って適当に細かめに刻む。
    3. ボウルに豚ひき肉と塩を入れ、白っぽく粘りが出るまでしっかり練り混ぜる。
      *疲れますがここが肝心です。
      酒、おろし生姜、乾物を加えてにぎるように混ぜ合わせたら、最後に片栗粉も加えて粉っぽさがなくなるまで全体を混ぜる。
    4. 4等分して丸め、少し潰して平らにし、ごま油を入れたフライパン中火で両面をこんがり焼く。
      B

      水 1/2カップ、めんつゆ・三倍濃厚 大2~3

      を加えてフタをし、火を弱めてときどき返しながら5分程煮る。(甘めが好みの場合はここで砂糖を小さじ1/2程度加えてください。)
    5. 煮ている間にチンゲンサイを縦に4等分に割っておき、3の空いている部分に入れ、再度フタをして3~5分煮る。
      チンゲンサイを取り出し盛り付ける。
      水溶き片栗粉を回し入れてたれにとろみをつけ、全体に絡めたら盛り付ける。
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