エスカリバーダ（グリル野菜のマリネ）

ガス火の上に網(100円ショップで売っている物でOK)を置き、ナスとパプリカをのせて強火で加熱。金属製のトングでクルクルまわしながら、皮を真っ黒に焼きます。 焼きあがったらバットに入れ、アルミ箔をして10分ほどおきます。 [ ポイント ] 焼いた後アルミ箔で蒸すことで、オーブンで時間をかけて焼いたような蒸し焼き効果を出せます。

皮をむきます。しっかり焼けていれば、指でポロポロおもしろいようにとれます。仕上げにペーパーで軽くふきとり綺麗にします。 [ ポイント ] ここでの水洗いは厳禁!せっかくの香ばしい香りや旨みも流れてしまい、ここまでの手間が台無しに。綺麗に洗い流したい・・・と思っても、ガマンガマン。

食べやすい大きさに手で裂き、バットに並べます。全体に塩をふり、オリーブオイルをかけてマリネ。 作ってすぐでも美味しくいただけます。保存したい場合は、オイルごとタッパーに入れて冷蔵庫へ。冷蔵庫の温度が低いとオイルが結晶化しますが、常温にすれば戻りますので心配ありません。

オイルをきって器に盛り付け。 混ぜてバサッと盛り付けても雰囲気ありますが、それぞれの野菜を順番に並べると華やかな1品に。お好みでバルサミコ酢をかけて。 このまま食べたり、パンにのせてピンチョスにしたり、サンドイッチにしたり、お好みのスタイルでいただきます。

アレンジ例 エスカリバーダと刻んだアンチョビをトッピングして焼いたコカ。 アンチョビのインパクトのある味が、野菜の甘みを引き立て、とびきり美味しくいただけます。