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シャドークイーンの濃厚パープルポタージュ

25
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2016.10.18

分類汁物

調理時間: 25分(下準備を除く)

ID143728

Yuko Amari

フードコーディネーター/料理外交家

鮮やかな紫色が特徴のシャドークイーン(じゃがいも)に、少量のブイヨンと豆乳を加え花椒(ホアジャオ)を効かせた濃厚エスニックポタージュ。花椒の風味とチョリソーで大人のポタージュに大変身!

ポタージュ ミキサー ブレンダー 朝食・ブランチ 見た目・盛り付け アイデア料理 ベルギーエシャロット おもてなしランチ オリーブオイル おもてなし 盛り付け エスニック トッピング 玉ねぎ ポタージュ スープ 簡単 ランチ 豆乳 ヘルシー パクチー じゃがいも ブランチ 野菜
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材料2人分
シャドークイーン 1 1/2個
ベルギーエシャロット 2個
タマネギ 1/4個
オリーブオイル 大さじ1強
チョリソー 4本
豆乳・調製豆乳 50cc
チキンブイヨン(無添加) 100~150cc
花椒(ホアジャオ) 小1強
パクチー 適量
イタリアンパセリ 適量
作り方
Point!
●エシャロットとタマネギは、透明になるまで弱火で焦がさないよう炒める。 ●焦げ付くようならばブイヨンを加えフタをして野菜の水分を引出ながら炒める。 ●シャドークイーンを炒めるときに同時に花椒も加えることでしっかりとした風味を出せます。 ●パクチーとイタリアンパセリは、飾り用と別にたっぷり用意し一緒に食べるのもおススメです。
  1. エシャロットを薄い輪切りにしタマネギは繊維にそって薄くスライス、パクチーとイタリアンパセリを粗みじん切りにし混ぜておく。
  2. 鍋にオリーブオイルを加えエシャロット・タマネギを入れ中火弱で炒め透明になってとろみが出るまで炒める。
  3. ①にシャドークイーンと花椒を入れ3分炒めブイヨン・チョリソーを入れフタをして中火弱で10分程度、煮崩れるぐらい煮る.
  4. ②のチョリソーを取り出し残りの具材をミキサー、またはブレンダーでなめらかにし豆乳を加えよく混ぜ、もう一度温めてお皿に盛りチョリソーを1㎝の輪切りにしトッピング、パクチーとイタリアンパセリを飾り仕上げに花椒とオリーブオイルを適量回しかける。
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