お洒落な濃厚マーブルポタージュ

25

2016.10.18

分類汁物

調理時間: 25分(下準備を除く)

ID 143730

Yuko Amari

フードコーディネーター/料理外交家

レシピID143728/レシピID143729のスタイリング編♡
鮮やかな紫色が特徴のシャドークイーンとほんのり黄色いキタアカリ(じゃがいも)に、少量のブイヨンと豆乳を加え花椒(ホアジャオ)を効かせた濃厚エスニックポタージュ。ワイングラスに盛りつけガラスのストローでお洒落なカフェスタイルに大変身!

    材料2人分(シャドークイーンの分量(レシピID143728)のみ記載します。 キタアカリの分量は、レシピID143729を参照ください。)
    シャドークイーン 1 1/2個
    ベルギーエシャロット 2個
    たまねぎ 1/4個
    オリーブオイル 大さじ1強
    チョリソー 4本
    豆乳 50cc
    チキンブイヨン(無添加) 100cc~150cc
    花椒(ホアジャオ) 小1強
    パクチー 適量
    イタリアンパセリ 適量
    作り方
    Point!
    ●エシャロットとタマネギは、透明になるまで弱火で焦がさないよう炒める。
    ●焦げ付くようならばブイヨンを加えフタをして野菜の水分を引出ながら炒める。
    ●シャドークイーンを炒めるときに同時に花椒も加えることでしっかりとした風味を出せます。
    ●パクチーとイタリアンパセリは、飾り用と別にたっぷり用意し一緒に食べるのもおススメです。
    1. エシャロットを薄い輪切りにしタマネギは繊維にそって薄くスライス、パクチーとイタリアンパセリを粗みじん切りにし混ぜておく。
    2. 鍋にオリーブオイルを加えエシャロット・タマネギを入れ中火弱で炒め透明になってとろみが出るまで炒める。
    3. ①にシャドークイーンと花椒を入れ3分炒めブイヨン・チョリソーを入れフタをして中火弱で10分程度、煮崩れるぐらい煮る。
    4. ②のチョリソーを取り出し残りの具材をミキサー、またはブレンダーでなめらかにし豆乳を加えよく混ぜ、もう一度温めてお皿に盛りチョリソーを1㎝の輪切りにカットしてトッピング、パクチーとイタリアンパセリを飾り仕上げに花椒とオリーブオイルを適量回しかける。
    28 11
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