わが家のラタトゥイユ
投稿日2016/06/20
更新日2016/06/20
調理時間50分
夏野菜たっぷり、夏の定番常備菜。 それぞれの野菜をフライパンでこんがり焼いて下味をつけてから鍋でコトコト。コクが出て型崩れせずきれいに出来上がります！
材料4人分（4人分）
- ナス3個
- ズッキーニ2本
- パプリカ(赤、黄)各1個
- 玉ねぎ2個
- トマト水煮缶(またはトマト)200㏄(2個)
- にんにく1片
- オリーブオイル大さじ3
- 塩・胡椒適量
- エルブドプロヴァンス(*)小さじ1
作り方
ポイント
（＊）ハーブはドライミックスハーブ（エルブドプロヴァンス）を使用していますが、お好みのハーブでどうぞ。野菜はそれぞれ順に炒めて塩胡椒で味をととのえるのがポイントです。塩はフランスの海塩ゲランドの塩を使っています。
- 準
野菜を切る。ナスとズッキーニは1ｃｍの輪切り、パプリカと玉ねぎは2ｃｍ角、トマトはざく切り、にんにくはみじん切りにする。
- 1
フライパンにオリーブオイル（大さじ１）とにんにくを入れ火にかける。 玉ねぎ、パプリカを炒め（少し焼き色がつくまで）塩・胡椒をする。鍋に移す。
- 2
①のフライパンにオリーブオイル（大さじ１）を足し、ズッキーニをこんがり焼く。塩・胡椒をし、鍋に移す。
- 3
②と同様にナスも炒め、鍋に移す。最後にトマトをサッと炒め、鍋に入れる。
- 4
鍋に全ての材料が入ったらハーブを加えざっと混ぜ合わせ、紙蓋をし火にかける。全体が煮立ったら弱火にし約40分野菜がクタクタになるまで煮込む。(混ぜると崩れるのでそのままで)必要であれば塩で味をととのえる。
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質問
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北島真澄
野菜料理家
- 野菜ソムリエプロ
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。