菜の花、新じゃか、新玉ねぎ。春の野菜を使った、マヨなしのポテトサラダです。華やかなサラダはひなまつりやポットラックにぴったり!
新玉ねぎと菜の花は水分をよく絞って加えてください。 粒マスタード→マヨネーズに変更しても美味しくできます。
*菜の花はたっぷりの湯で塩茹でする。(軸の部分から茹で、蕾はさっと茹でる) *新玉ねぎは薄切りにし、水にさらす。 *新じゃがいもは皮付きのまま洗い、ふんわりラップをしてレンジで柔らかくなるまで(竹串がスーと通るまで)加熱する(600w6分) *ゆで卵を作る(半熟が美味しいです)
新じゃがいもは熱いうちに皮をむき、荒く潰す。軽く塩胡椒する。 ゆで卵は荒くきざむ。 菜の花は3等分し水分を絞る。新玉ねぎはザルにあげ、水分を絞る。
全てボウルに入れ、ドレッシングの材料A オリーブ油大さじ2、酢大さじ1、粒マスタード小さじ1、塩小さじ1/2で和える。 お好みで花型で抜いたハムを散らす。
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北島真澄
野菜料理家
野菜料理家。 世田谷区の自宅キッチンにて野菜中心の料理教室Weekend Citronを主宰。 旬の野菜の美味しさや食べることの大切さを伝えている。 彩り豊かな季節のテーブルコーディネートと野菜の上手な活用法が評価され、 大手食品メーカーの商品開発、レシピ開発を多数担当。 その他、コラム執筆、レシピ監修、外部講師、フードコーディネートなど活動は多岐にわたる。 野菜ソムリエPro。 料理教室Weekend Citron は「楽しく!健康に!」をモットーに、作る人も食べる人も笑顔になれる「華やかで、ヘルシー、アイディア溢れる」料理を提案しています。 各国の料理を身近な食材でアレンジした、おもてなしのテーブル、作りやすくアイディア溢れる季節ごとのレシピが評判を呼び、1メニューにつき約20レッスン開催(定員8名さま)、多くの生徒さまにお越しいただく「予約の取れない料理教室」となる。