大根のエビあんかけ

材料4人分

• 大根
  300g
• エビ
  6尾
• (エビ処理用)片栗粉
  大さじ1
• (エビ処理用)酒
  小さじ2
• A
  だし汁
  350cc
• A
  酒
  大さじ1/2
• A
  みりん
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  薄口醤油
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• (水溶き片栗粉用)片栗粉
  大さじ1
• 糸みつば
  適量

作り方

• 下準備
  大根は4cmの厚さに切り、皮をむいて、半分に切る。米のとぎ汁に入れ、竹串で刺してすっと通るくらい柔らかくなるまで茹でる。

• 1

  エビは背わたを取り、殻をむいてボウルに入れ、片栗粉と水大さじ1入れてもみ、水で洗う。1cmの長さに刻む。

• 2

  鍋に下準備で茹でた大根を水で洗って水気を切って入れ、A だし汁350cc、酒大さじ1/2、みりん大さじ1/2、砂糖小さじ1/2、薄口醤油小さじ1、塩小さじ1/4を入れて火にかける。沸騰さいたら落し蓋をして、弱火で20分ほど煮る。 糸みつばは2cmに切っておく。

• 3

  大根を一度取り出して器に盛り付け、中火にして1のエビを入れる。エビが赤くなったら片栗粉と水大さじ1を溶いてかき混ぜながら入れ、とろみを付ける。

• 4

  3を大根の上にのせ、みつばを飾る。

ポイント

大根を柔らかくなるまで下茹でするのがポイントです。

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