茄子がもっと好きになる✿茄子と豚肉のスタミナ炒め

材料4人分

• 茄子
  3個（260ｇ）(へたを除いて)
• 豚こまぎれ肉
  200ｇ
• にんにく（みじん切り）
  小さじ1/2（2～3ｇ）
• しょうが（みじん切り）
  大さじ1（15ｇ）
• 白ねぎ
  1本
• A
  味噌
  大さじ1（20ｇ）
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1
• B
  塩・こしょう
  少々
• B
  片栗粉
  大さじ1
• C
  酒
  大さじ1
• C
  塩
  1つまみ
• 酒
  大さじ2
• 油
  大さじ1
• 青ねぎ
  少々(あれば)

作り方

• 下準備
  ・A 味噌大さじ1（20ｇ）、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1を混ぜ合わせる ・豚こまぎれ肉にB 塩・こしょう少々、片栗粉大さじ1をもみ込んで下味をつける

  
• 1

  茄子は縞模様になるように皮をむき、縦半分に切ってから1cm幅の斜め切りにする。にんにく・しょうがはみじん切り、白ねぎは細かく刻む。青ねぎは小口切りにする。

  
• 2

  フライパンに大さじ1の油（分量外）をひき、豚肉を入れて中火で両面に焼き色をつけるように焼き、油を切って皿に取り出す。

  
• 3

  茄子にC 酒大さじ1、塩1つまみを加えてもみ込み、水気をギュッとよく絞ってアク抜きをする。

  
• 4

  フライパンに油をひいて中火でにんにく（みじん切り）・しょうが（みじん切り）・白ねぎを炒める。

  
• 5

  にんにくの香りが出たら茄子と酒を加えて蓋をして2～3分加熱する。

  
• 6

  2⃣の豚肉を加えて全体がしんなりしたらA 味噌大さじ1（20ｇ）、砂糖大さじ1、みりん大さじ1、醤油大さじ1を入れて汁気がなくなるまで3分程炒める。

  
• 7

  仕上げに青ねぎを加えて完成。

  

ポイント

・味噌は米味噌を使用しました。 ・茄子は皮をむくことで火の通りがよくなり、味がしみ込みやすくなります。 ・豚肉に片栗粉をまぶすことで調味料と合わせたときに自然にとろみが出て味が絡みやすくなります。 ・にんにくの量はお好みで調整してください。

作ってみた！

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