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しらすの旨みと小松菜のシャキシャキ感がおいしいペペロンチーノ。食欲をそそるにんにくと、ほんのりレモンのさっぱりした味わいが夏にもピッタリです。
◆味付けは、スパゲッティを茹でる時に加えた塩と、最後に加える醤油で決まります。2~3人分まとめて作る場合は、お湯と塩の量は1人分を作る時と変えず、それ以外の材料・調味料を倍量してください。
小松菜は5cmに長さに切る。万能ねぎは小口切りにする。 にんにくは芽をとって薄切りにし、赤唐辛子は種を取る。
水に塩を加えて沸騰させ、スパゲッティを入れて茹でる。 茹で上がりの1分前に小松菜の茎の部分を入れ、 30秒前に葉も入れて一緒に茹であげる。
スパゲッティを茹でている間にソースを作る。 フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を入れて火にかけ、 中弱火でにんにくの香りをオイルに移す。
3 のフライパンにスパゲッティの茹で汁を大さじ1/2ほどとA レモン汁大さじ1/2、醤油小さじ1を加え、火にかけながらフライパンを細かく揺するようにしてしっかりと乳化させる(オイルと水分が分離しないように)。 そこに、茹で上がったスパゲッティと小松菜、しらす、万能ねぎを加えてあえる。
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庭乃桃
料理・食文化研究家
料理・食文化研究家 / 女子栄養大学 食生活指導士 / フードライター どこの国のお料理でも、 しみじみとおいしいものが好きです。 ○旬の食材、季節感を大切にしたおかず ○ひと鍋で作れる欧風家庭料理 ○簡単エスニック などを作っています。 企業向けレシピの開発や 食関連の書籍・コラムの執筆、 翻訳、講演など活動中。