さつま揚げと小松菜の中華おこげあんかけ

ご飯は冷たければ一度温め直し、オーブンシートを広げた上に 軽く押しつけるようにしながら均一に広げる。 電子レンジ(600W)で3分加熱し、裏返して、さらに3分加熱したら 取り出して冷めるまで少し置いておく。

さつま揚げ、小松菜、たけのこは食べやすく切る。 にんじん、椎茸(石突きを取ったもの)は薄切りにする。 しょうがはみじん切りにする。

1 のご飯を包丁で大きめに切る。 フライパンに油の半量を熱してご飯を並べ、 強火でカリッときつね色になるまで揚げ焼きする。 裏返し、残りの油を加えて同様に揚げ焼きしたら、 バットなどに取り出して油を切っておく。

フライパンを軽くきれいにし、改めてごま油としょうがを入れて火にかける。 香りが立ったらにんじんを入れて炒め、ツヤが出たところで 他の具材も加えてさっと炒め合わせる。

A 水2カップ、オイスターソース大さじ1、紹興酒（または酒）大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1を加え、野菜に火が通るまで煮る(約3分)。 B 片栗粉大さじ1杯半、水大さじ1杯半でとろみをつけ、皿に並べたおこげの上にあんをかける。 好みで、酢を少量まわしかけていただく。