鶏肉と甘栗の白ワイン煮～パルミジャーノで風味付け～

玉ねぎは薄切りに、人参は半月の薄切りに、セロリは筋を取って斜め薄切りにする。鶏肉は半分に切る。パルミジャーノの外皮の部分を、水でぬらして絞ったキッチンペーパーでふいてから１ｃｍ幅に切る。

ストウブなどの厚手の鍋に、にんにく、バター、オリーブオイル大さじ1/2を入れて火にかける。にんにくの香りがしっかり立ったらにんにくを取出し、玉ねぎ、人参、セロリを加え、中火でじっくり炒める。（野菜がしんなりして、野菜から甘いいい香りがしてくるまでしっかり炒める）

炒めた野菜を取り出し、オリーブオイル大さじ1/2を足し、鶏肉の皮目から入れて焼き色を付け、裏面も軽く焼き付ける。

余分な脂をふきとり、白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、＜A＞、甘栗、炒めた香味野菜も加え、ぴっちりふたをして弱火でじっくり３０～４０分煮込む。汁気が半分くらいに減り、ソースのように軽くとろんとしてくればOK。

器に盛り付け、削ったパルミジャーノとブラックペッパーをふる。