揚げ出し豆腐と野菜の甘酢炒め

材料2人分

• 木綿豆腐
  1丁(350〜400g)
• にんじん
  1/2本(80g)
• ピーマン
  2個(40g)
• 長ねぎ
  1本(80g)
• 片栗粉
  大さじ4
• A
  黒酢（酢）
  大さじ2
• A
  黒砂糖（砂糖）
  大さじ2
• A
  水
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  しょうゆ
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  大さじ1/2
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• 塩
  少々
• 黒こしょう
  少々
• ごま油
  適量
• 糸唐辛子
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  A 黒酢（酢）大さじ2、黒砂糖（砂糖）大さじ2、水大さじ2、酒大さじ1、しょうゆ大さじ1、オイスターソース大さじ1/2、おろしにんにく小さじ1/2は合わせておく。

  
• 1

  木綿豆腐は2cm角に切りバットなどに並べ、塩と黒こしょうを振りかけ5分ほど置く。

  
• 2

  にんじんは皮を剥き千切りに、ピーマンはへたと種を取り千切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

  
• 3

  豆腐の水分をキッチンペーパーで拭き取り、ポリ袋に入れる。

  
• 4

  3に片栗粉を加え、袋を膨らませてシャカシャカ振り、全体によくまぶす。

  
• 5

  ごま油大さじ3を入れたフライパンを弱めの中火で熱し、4を並べ入れる。

  
• 6

  豆腐同士がくっつかないように気をつけながら全体にこんがりと焼き色をつけたら一度皿に取り出す。

  
• 7

  同じフライパンにごま油小さじ1を加え、2を入れて炒める。

  
• 8

  野菜がしんなりしたら、Aを加えてひと煮立ちさせる。

  
• 9

  弱火にして8に豆腐を戻し入れ、くっついた豆腐を耐熱ヘラなどでそっと引き離しながら全体に味を馴染ませる。

  
• 10

  器に盛り、お好みで糸唐辛子を散らす。

  

ポイント

豆腐を揚げ焼きする際、必ず隣同士がくっつきますが、気にせずにカリッとしてきたら菜箸で引き離して頂ければ大丈夫です。

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