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豚肉と白菜と干し椎茸のあんかけ土鍋ご飯

20
ごはんものの
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2018.11.01

分類主食

調理時間: 20分(干し椎茸を戻す時間は除く)

ID367928

笠原知子

おうちでかんぱい!おつまみレシピ

土鍋にご飯を入れて、干し椎茸の旨みがたっぷりの豚肉と白菜のあんを、とろりとかけました。
土鍋にできたおこげも香ばしく、食べ終わるまで熱々でおいしくいただけます。

ごはんもの 土鍋 あん 紹興酒 豚肉 ネギ とろみ 青ねぎ あんかけ 生姜 白菜 ごま油 しいたけ オイスターソース
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材料2人分
ご飯 2膳(多めに)
白菜 1/6個(300g位)
豚バラ肉 150g
干し椎茸 2個
長ねぎ 1/2本
生姜 1片
ごま油 大さじ1/2((あんかけ用))
A
醤油 大さじ1~
A
オイスターソース 大さじ1
A
砂糖 小さじ1/2
A
紹興酒 大さじ1(または日本酒)
A
鶏ガラスープの素 小さじ1/2
B
片栗粉 大さじ1
B
大さじ1~2
ごま油 小さじ1(ご飯用)
青ネギ 適量(彩り用)
作り方
Point!
豚バラ肉は、切り落としや、しゃぶしゃぶ用でもOKです。 干し椎茸は、冷蔵庫でじっくり戻すと旨みがたっぷりでます。時間がない場合はぬるま湯で戻してください。 干し椎茸を使わない場合は、鶏がらスープの素を増やして下さい。
  1. 干し椎茸はさっと洗って水に浸け、冷蔵庫に一晩入れてもどす。
  2. 干し椎茸水気を軽くしぼって、軸の固い部分を切り、薄切りにする。(戻し汁はとっておく)
    白菜の軸の部分はそぎ切りにし、葉の方はざく切りにする。
    長ねぎは、斜め薄切りにする。
    生姜は千切りにする。
    豚肉はひと口大に切る。
  3. フライパンにごま油を入れて、生姜と豚肉を炒め、肉の色が白くなったら、白菜の軸の方と干し椎茸を入れて炒める。
    白菜がしんなりしてきたら、白菜の葉、長ねぎを加えて炒め、干し椎茸の戻し汁350cc(足りなければ水を足す)、A

    醤油 大さじ1~、オイスターソース 大さじ1、砂糖 小さじ1/2、紹興酒 大さじ1、鶏ガラスープの素 小さじ1/2

    を入れて煮る。
  4. B

    片栗粉 大さじ1、水 大さじ1~2

    を混ぜ、混ぜながらフライパンに加え、とろみをつける。
  5. 土鍋を弱火にかけてゆっくり温め、十分に熱くなったら、ごま油を入れて全体になじませる。
    あたたかいご飯を入れて、弱火のまま4~5分加熱した後、中火で30秒ほど加熱しておこげを作る。
  6. 熱いあん(冷めていたら温めておく)を土鍋のご飯にかけて火を止め、小口切りにした青ネギををのせる。
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