主食

豚肉と白菜と干し椎茸のあんかけ土鍋ご飯

土鍋にご飯を入れて、干し椎茸の旨みがたっぷりの豚肉と白菜のあんを、とろりとかけました。土鍋にできたおこげも香ばしく、食べ終わるまで熱々でおいしくいただけます。

材料2人分

豚バラ肉は、切り落としや、しゃぶしゃぶ用でもOKです。干し椎茸は、冷蔵庫でじっくり戻すと旨みがたっぷりでます。時間がない場合はぬるま湯で戻してください。干し椎茸を使わない場合は、鶏がらスープの素を増やして下さい。

準
干し椎茸はさっと洗って水に浸け、冷蔵庫に一晩入れてもどす。
1
干し椎茸水気を軽くしぼって、軸の固い部分を切り、薄切りにする。(戻し汁はとっておく) 白菜の軸の部分はそぎ切りにし、葉の方はざく切りにする。長ねぎは、斜め薄切りにする。生姜は千切りにする。豚肉はひと口大に切る。
2
フライパンにごま油を入れて、生姜と豚肉を炒め、肉の色が白くなったら、白菜の軸の方と干し椎茸を入れて炒める。白菜がしんなりしてきたら、白菜の葉、長ねぎを加えて炒め、干し椎茸の戻し汁350cc(足りなければ水を足す)、A 醤油大さじ１～、オイスターソース大さじ１、砂糖小さじ１/２、紹興酒大さじ１、鶏ガラスープの素小さじ１/２を入れて煮る。
3
B 片栗粉大さじ１、水大さじ１～２を混ぜ、混ぜながらフライパンに加え、とろみをつける。
4
土鍋を弱火にかけてゆっくり温め、十分に熱くなったら、ごま油を入れて全体になじませる。あたたかいご飯を入れて、弱火のまま4～5分加熱した後、中火で30秒ほど加熱しておこげを作る。
5
熱いあん(冷めていたら温めておく)を土鍋のご飯にかけて火を止め、小口切りにした青ネギををのせる。