豚肉と白菜と干し椎茸のあんかけ土鍋ご飯

• 20分干し椎茸を戻す時間は除く

材料2人分

• ご飯
  ２膳(多めに)
• 白菜
  １/６個(300ｇ位)
• 豚バラ肉
  １５０ｇ
• 干し椎茸
  ２個
• 長ねぎ
  １/２本
• 生姜
  １片
• ごま油
  大さじ１/２(（あんかけ用）)
• A
  醤油
  大さじ１～
• A
  オイスターソース
  大さじ１
• A
  砂糖
  小さじ１/２
• A
  紹興酒
  大さじ１(または日本酒)
• A
  鶏ガラスープの素
  小さじ１/２
• B
  片栗粉
  大さじ１
• B
  水
  大さじ１～２
• ごま油
  小さじ１(ご飯用)
• 青ネギ
  適量(彩り用)

作り方

• 下準備
  干し椎茸はさっと洗って水に浸け、冷蔵庫に一晩入れてもどす。

• 1

  干し椎茸水気を軽くしぼって、軸の固い部分を切り、薄切りにする。(戻し汁はとっておく) 白菜の軸の部分はそぎ切りにし、葉の方はざく切りにする。 長ねぎは、斜め薄切りにする。 生姜は千切りにする。 豚肉はひと口大に切る。

• 2

  フライパンにごま油を入れて、生姜と豚肉を炒め、肉の色が白くなったら、白菜の軸の方と干し椎茸を入れて炒める。 白菜がしんなりしてきたら、白菜の葉、長ねぎを加えて炒め、干し椎茸の戻し汁350cc(足りなければ水を足す)、A 醤油大さじ１～、オイスターソース大さじ１、砂糖小さじ１/２、紹興酒大さじ１、鶏ガラスープの素小さじ１/２を入れて煮る。

  
• 3

  B 片栗粉大さじ１、水大さじ１～２を混ぜ、混ぜながらフライパンに加え、とろみをつける。

  
• 4

  土鍋を弱火にかけてゆっくり温め、十分に熱くなったら、ごま油を入れて全体になじませる。 あたたかいご飯を入れて、弱火のまま4～5分加熱した後、中火で30秒ほど加熱しておこげを作る。

  
• 5

  熱いあん(冷めていたら温めておく)を土鍋のご飯にかけて火を止め、小口切りにした青ネギををのせる。

  

ポイント

豚バラ肉は、切り落としや、しゃぶしゃぶ用でもOKです。 干し椎茸は、冷蔵庫でじっくり戻すと旨みがたっぷりでます。時間がない場合はぬるま湯で戻してください。 干し椎茸を使わない場合は、鶏がらスープの素を増やして下さい。

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