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    主食

    豚肉と白菜と干し椎茸のあんかけ土鍋ご飯

    • 投稿日2018/11/01

    • 更新日2018/11/01

    • 調理時間20(干し椎茸を戻す時間は除く)

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    222

    土鍋にご飯を入れて、干し椎茸の旨みがたっぷりの豚肉と白菜のあんを、とろりとかけました。 土鍋にできたおこげも香ばしく、食べ終わるまで熱々でおいしくいただけます。

    材料2人分

    • ご飯
      2膳(多めに)
    • 白菜
      1/6個(300g位)
    • 豚バラ肉
      150g
    • 干し椎茸
      2個
    • 長ねぎ
      1/2本
    • 生姜
      1片
    • ごま油
      大さじ1/2((あんかけ用))
    • A
      醤油
      大さじ1~
    • A
      オイスターソース
      大さじ1
    • A
      砂糖
      小さじ1/2
    • A
      紹興酒
      大さじ1(または日本酒)
    • A
      鶏ガラスープの素
      小さじ1/2
    • B
      片栗粉
      大さじ1
    • B
      大さじ1~2
    • ごま油
      小さじ1(ご飯用)
    • 青ネギ
      適量(彩り用)

    作り方

    ポイント

    豚バラ肉は、切り落としや、しゃぶしゃぶ用でもOKです。 干し椎茸は、冷蔵庫でじっくり戻すと旨みがたっぷりでます。時間がない場合はぬるま湯で戻してください。 干し椎茸を使わない場合は、鶏がらスープの素を増やして下さい。

    • 干し椎茸はさっと洗って水に浸け、冷蔵庫に一晩入れてもどす。

    • 1

      干し椎茸水気を軽くしぼって、軸の固い部分を切り、薄切りにする。(戻し汁はとっておく) 白菜の軸の部分はそぎ切りにし、葉の方はざく切りにする。 長ねぎは、斜め薄切りにする。 生姜は千切りにする。 豚肉はひと口大に切る。

    • 2

      フライパンにごま油を入れて、生姜と豚肉を炒め、肉の色が白くなったら、白菜の軸の方と干し椎茸を入れて炒める。 白菜がしんなりしてきたら、白菜の葉、長ねぎを加えて炒め、干し椎茸の戻し汁350cc(足りなければ水を足す)、A 醤油大さじ1~、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1/2、紹興酒大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れて煮る。

      工程写真
    • 3

      B 片栗粉大さじ1、水大さじ1~2を混ぜ、混ぜながらフライパンに加え、とろみをつける。

      工程写真
    • 4

      土鍋を弱火にかけてゆっくり温め、十分に熱くなったら、ごま油を入れて全体になじませる。 あたたかいご飯を入れて、弱火のまま4~5分加熱した後、中火で30秒ほど加熱しておこげを作る。

      工程写真
    • 5

      熱いあん(冷めていたら温めておく)を土鍋のご飯にかけて火を止め、小口切りにした青ネギををのせる。

      工程写真
    レシピID

    367928

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    笠原知子
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    笠原知子

    料理家・フードコーディネーター

    • フードコーディネーター

    フードコーディネーター・ スパイス香辛料ソムリエ・ パソコンインストラクター 素材の組み合わせ、スパイスや香味野菜使いなど、 家庭料理に一工夫加えて、 お酒とともに楽しむ普段の食卓が、 より賑やかになるようにレシピを考えています。

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